各种氨基酸理化性质-20101202.pptVIP

氨基酸基础知识 氨基酸基础知识 氨基酸基础知识 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 各种氨基酸性质 苏氨酸（Thr ） 分子式：C4H9NO3 化学式：CH3CH(OH)CH(NH2)COOH 　分子量：119.12 物理性质：是一种必需的氨基酸，白色斜方晶系或结晶性粉末，无臭，味微甜； 253℃熔化并分解；高温下溶于水，25°C溶解度为20.5g/100ml；等 电点6.16；不溶于乙醇、乙醚和氯仿。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：主要有发酵法，蛋白质水解法和化学合成法三种，目前微生物发酵法已经成为生产苏氨酸的主流方法。长期以来，国际市场对苏氨酸的需求持续稳定增长，是需求增长最快的氨基酸品种之一，特别是在化学及生化、食品添加剂、饲料添加剂等方面的用量增长快速，大有取代色氨酸而成为除赖氨酸、蛋氨酸以外的发展最迅速的第三大氨基酸。 用途：主要用于医药、化学试剂、营养强化剂，可以强化乳制品，具有恢复人体 疲劳，促进生长发育的效果；L-苏氨酸是一种饲料的原料。 十五、苏氨酸 丝氨酸（Ser ） 分子式：C3H7NO3 化学式：(HO)H2CCH(NH2)COOH 分子量：105.09 物理性质：白色结晶或晶性粉末，溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、 氯仿和乙醇乙酯，无臭，稍有甜味 ；在中性溶液中不稳定，在醇、碱 或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为 吡咯羧醇；等电点5.68。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：由于L-丝氨酸在微生物体内处于中间代谢，停留时间短，自然筛选的 微生物不能适应大规模的工业生产。无论是蛋白水解法还是微生物发 酵法，获取L-丝氨酸都非常困难，这些决定了其价格昂贵，是市场上 非常昂贵的氨基酸之一。 用途：有抗衰老作用可以用于医药；食品上可用于减肥和健身饮料；是高级化妆 品的要素之一。 十六、丝氨酸 组氨酸（His ） 分子式：C6H9N3O2 　分子量：155.15 物理性质：L-组氨酸无色片状或针状结晶，无臭，稍有苦味；227℃软 化，277℃分解，溶于水，旋光度 -39.4°(c=1.13，水中)。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：以干面粉，猪、牛血粉，猪毛或蹄甲为原料制取，也可由葡萄糖为原 料发酵制得。再经过一次浓缩、 一次脱色、 上柱、浓缩赶氨、 脱色 、 浓缩结晶、 精制工艺可制得组氨酸成品。 用途：L-组氨酸具有较多功能，广泛应用于医药、饲料及食品行业，尤其在医学 研究中的作用日益受到重视。L-组氨酸也是氨基酸输液及综合氨基酸制剂 的主要成分。 十七、组氨酸 结构式 脯氨酸（Pro ） 分子式：C5H9NO2 　分子量：115.13 物理性质：为白色结晶或结晶性粉末；微臭，味微甜；在水中易溶，在乙醇中溶 解，在乙醚或正丁醇中不溶；等电点6.30。 化学性质：具有氨基酸通性。 生产工艺：工业制造L-脯氨酸，最早是用动物胶水解提取的。1965年前后，永 吉、大和谷、野口等相继报道了L-脯氨酸的发酵生产方法。发酵法主 要采用谷氨酸生产菌的突变株，近年已引入基因工程技术，用非谷氨 酸生产菌由糖质原料发酵生产L-脯氨酸。 用途：L-脯氨酸是非必需氨基酸，具有特殊甜味，用于制作医药品、配制氨基酸 输液等。 十八、脯氨酸 结构式