自酿葡萄酒的方法特殊的酿酒桶.doc

自酿葡萄酒的方法(推荐) 告诉你一个简单的自酿 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92ch=link \t _blank 葡萄酒的方法。 自酿葡萄酒 自酿葡萄酒的操作其实很简单，对于初学自酿葡萄酒的人是很容易掌握的，以下是一个自酿葡萄酒的简单案例介绍： （自酿葡萄酒是一件即简单又复杂的事，说它简单是因为熟透了的 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%91%A1%E8%90%84ch=link \t _blank 葡萄自身就长有天然的 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%85%BF%E9%85%92%E9%85%B5%E6%AF%8Dch=link \t _blank 酿酒酵母菌，只要环境条件合适，葡萄自然就会变成葡萄酒，葡萄变成葡萄酒的根本原因是葡萄自身就会产生的自然变化，而 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%85%BF%E9%85%92%E5%B8%88ch=link \t _blank 酿酒师的作用是如何最大限度地提供葡萄变成葡萄酒的最佳环境条件，使葡萄酒的质量和口感能达到酿酒师预先制定的目标，所以酿葡萄酒容易，酿出好葡萄酒难。以下是一个自酿葡萄酒的简单案例，仅供自酿葡萄酒爱好者们参考，如果您有更多的疑问还可以通过 hunterxu53@163.com? 信箱进行咨询并获取更多的有关自酿葡萄酒资料，我会实时地为您解答在酿酒过程中遇到的各种问题。） 1、首先是准备好酿酒用的容器，图1是一种专门适合在酒楼、酒吧、农家乐以及家庭使用的小型酿制葡萄酒的设备，使用前将酿酒桶的内外清洗干净，晾干、备用。 图1.小型、专用的精酿葡萄酒的酿酒桶 （为什么要正确地使用 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%85%BF%E9%85%92%E8%AE%BE%E5%A4%87ch=link \t _blank 酿酒设备哪？这要从葡萄变成葡萄酒的基本原理说起。葡萄在酿酒酵母（ HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%85%B5%E6%AF%8D%E8%8F%8Cch=link \t _blank 酵母菌）的作用下，将葡萄中的 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E6%9E%9C%E7%B3%96ch=link \t _blank 果糖和 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%91%A1%E8%90%84%E7%B3%96ch=link \t _blank 葡萄糖转化成酒精、二氧化碳气体和水。酵母菌分解葡萄糖，在有氧和无氧条件下其最终产物是不一样的。在有氧条件下，葡萄糖在酵母菌的作用下被彻底氧化成CO2和H2O，并生成大量的热量，此时酵母菌大量、迅速繁殖，但不能生成C2H5OH （ HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E4%B9%99%E9%86%87ch=link \t _blank 乙醇，俗称酒精），其总反应式： C6H12O6+6O2+38ADP+38H3PO4→6CO2+6H2O+38ATP。 酿制葡萄酒一定要注意不要让葡萄酒长期在有氧状态下发酵，否则将白白损失葡萄原料中的糖份，而产生的多余的水又稀释了葡萄酒的酒精含量。只有在无氧条件下，酵母菌才能进行 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E9%85%92%E7%B2%BE%E5%8F%91%E9%85%B5ch=link \t _blank 酒精发酵，其总反应式为：C6H12O6+2ADP+2H3PO4→2C2H5OH+2CO2+2ATP+2H2O。上述两式中：C6H12O6是葡萄糖；C2H5OH 是乙醇；ADP、ATP、H3PO是从葡萄糖到生成乙醇的一系列 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E7%94%9F%E5%8C%96%E5%8F%8D%E5%BA%94ch=link \t _blank 生化反应中各种酶及 HYPERLINK /z/Search.e?sp=S%E8%BE%85%E9%85%B6ch=link \t _blank 辅酶的总称。 很多自酿葡萄酒爱好者由于不太十分了解葡萄变成葡萄酒的基本原理，故对使用酿酒设备不太注意，其结果将不能保证自酿葡萄酒的质量。自酿葡萄酒所使用的酿酒设备一方面要能保证葡萄酒液的密封，让葡萄酒始终处在无氧发酵的状态。同时自酿葡萄酒设备还必需具备能让发酵过程中产生的二氧化碳气体顺利地排除到酿酒设备之外，防止设备因二氧化碳气体不能排除而发生爆炸事故。所以自酿葡萄酒一定要选择专门的酿葡萄酒设备，尤其是初学酿酒的朋友，本来就没有酿酒的经验，再不选择正确的酿酒设备，酿酒失败的概率就太高了