年终总结餐饮切配.docx

年终总结餐饮切配 　　食堂帮厨年终工作总结　　食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高　　标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。　　一、认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，　　注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操　　作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。　　二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况　　下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就　　餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品　　隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、　　定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理　　发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每　　天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻　　璃以及周边环境卫生。　　三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。　　四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下　　班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，　　爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规　　程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副　　食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡　　适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，　　团结一致，做好职工食堂伙食工作。　　五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、面点技术，　　把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位　　职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束　　工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及　　时纠正，在生活上经常同事沟通。　　六、遵守食堂帮厨人员岗位职责　　1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。　　2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。　　3、负责食品留样与登记工作。　　4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。　　5、完成厨师交给的其他工作。　　6、完成园领导安排的其它工作。总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还存在着不足，本人将在今后　　工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好　　的成绩，让大家满意。篇二：食堂帮厨年终工作总结食堂帮厨年终工作总结食堂作为幼儿园的后勤服务的重要部门，服务好广大师幼是食堂工作的主要任务。如何　　高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助　　手。　　一、认真做好思想工作。一学期来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知　　识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌　　握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。　　二、一学期来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情　　况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对　　就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“隔离”;生与熟隔离;成品与半成品　　隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;　　个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置　　食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦　　拭厨房地面和隔板，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。　　三、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下　　班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，　　爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规　　程进行工作，保