15款世界知名咖啡制作流程 15 coffee.pptVIP

15款世界知名咖啡制作流程 1.浓缩咖啡 Espresso是咖啡的灵魂，坊间叫它意式浓缩 咖啡，顾名思义，来自意大利，浓度高、口 味重。一杯好的功夫咖啡就像一杯好的基 酒，可以调出任何花式咖啡，像最受欢迎的卡布其诺和最常见 的拿铁咖啡都是用功夫咖啡调配出来的。当然也可以就这么干 干净净纯纯粹粹地素面朝天，好的功夫咖啡表面会覆盖厚厚的 一层深咖啡色油脂，油脂中夹带有细密的斑纹，不需任何多余 装饰就已经很美妙了。 四款经典浓缩咖啡 12.皇室咖啡 据说是拿破仑在远征苏俄时，因遇到酷寒的冬天，于是命人在咖啡中加入白兰地以取暖，因此发明了这道咖啡。刚冲泡好的皇家咖啡，在舞动的蓝白火焰中，猛然窜起一股白兰地的芳醇，勾引着期待中的味觉，雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味，一小口一小口品啜著，令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。 13.维也纳咖啡 一个寒冷的夜晚，一位叫爱因疏伯纳的维也 纳车夫一边等着主人，一边为自己冲泡咖啡。这 时他忍不住想起家中温柔的妻子一点一点为他 搅拌咖啡里的糖和奶油的情景。马车夫沉醉其 中，不知不觉向杯子里加了很多的奶油，忘却 了搅拌，于是，终于产生了这杯3/5以上都是 奶油，而下面都是糖的维也纳咖啡。 14.焦糖玛奇朵咖啡 是指盖上薄薄奶泡的Espresso，以保持咖啡的温度。这种咖啡未加入大量 牛奶，咖啡味较浓，适合口味重的人。在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵： Macchiato在意大利文的意思便是“烙印”。 焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记 15.拿铁咖啡 法文Lait与意大利文Latte的意思是一模一样的，都是指牛 奶。像我们经常听到Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖 啡，一般人则直接翻译为“拿铁咖啡”。至于法文的Café au Lait就是咖啡加牛奶，一般人则称为“咖啡欧蕾”或是 “欧蕾咖啡”。 * * 李 莉 2009-06-08 * Double espresso双份浓缩咖啡 Macchiato espresso 马琪朵 Single espresso 浓缩咖啡 Con panna espresso康宝兰 2.摩卡咖啡 配制方法： 在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒。 摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味 3.摩卡薄荷咖啡 配制方法： 在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最后装饰一片薄荷叶即成。 摩卡薄荷咖啡：“在冷奶油上倒上温咖啡”冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是热的，不加搅拌让它们保持各自的不同温度，喝起来很有意思。这是美国人爱好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相称地调和酿造出来。 4.卡普奇諾(Cappuccino ) 配制方法： 把深煎炒的咖啡预先加热，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上柠檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。 这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶油块咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。 5.椰子香味咖啡 配制方法： 先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作装饰即可。 带有椰子方向味的香味咖啡。椰子的香味很强烈。 6.混合咖啡 配制方法： 先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，将等量的牛奶倒入奶锅，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。 将等量的咖啡和牛奶混合在一起，成为维也纳风味的牛奶咖啡。 7.那不勒斯风味咖啡 配制方法： 在有把儿的杯中注入很深的煎炒咖啡，然后在表面放上一片柠檬，摸黑喝下。 那不勒斯风味咖啡是很苦很热的早晨咖啡，美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡。 8.热的摩加佳巴 配制方法： 将深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加热，充分搅拌，加入1小匙砂糖，搅拌均匀后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作装饰。 俄式咖啡也叫热的摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味。 9.印地安咖啡 配置方法： 将牛奶倒入锅里加热，在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡和红砂糖10克，再稍加点盐，充分搅拌。 印地安咖啡购买成对有把儿的咖啡杯，或是按所喜欢的品牌一个一个购买。单个收集时，首先要确定好主题，再按颜色、花纹来购买，也可成为收藏展品。稍加一点盐，会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿的咖啡杯喝这种咖啡，全身都会暖和起来。 10.土耳其咖啡 配制方法