食品的物理检验法(密度+折射).pptx

第四章食品的物理检验法;第二章 食品的物理检测法;第二章 食品的物理检测法;第一节 相对密度法;一、基本概念;二、密度测定的意义;二、密度测定的意义;氢氧化钠密度浓度的关系;三、相对密度的测定方法;1.密度瓶法;;1.密度瓶法;1.密度瓶法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;正常牛乳在20℃时，比重为1.028～1.032之间，掺水的牛乳其比重低于此值。牛乳加水的影响表现在牛乳各种组成含量的降低及物理性质的改变。牛乳加水时其相对密度的降低与加水量成比例，每加入10%的水可使相对密度降低0.0029。;2.密度计法;测得波美度后，从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如，在15℃测得浓硫酸的波美度室66°Bé，查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。 现在对不同溶液的波美表都是专用的，如酒精波美表、盐水波美表;2.密度计法;2.密度计法;2.密度计法;;Hand-held Densitometer 便携式密度计 ;Measurement of the density of solids;第二节 折光法;测定原理; 光的反射示意图 A——入射线 B——反射线 L——法线 M-M’——两介质分界线 α——入射角　　 β——反射角;测定原理;鱼儿在清澈的水里面游动，可以看得很清楚。然而，沿着你看见鱼的方向去叉它，却叉不到。有经验的渔民都知道，只有瞄准鱼的下方才能把鱼叉到。;光的折射示意图 L-L’法线 A—入射光 B—折射光 α1—入射角 α2—折射角 n—折光率;测定原理;图中我们把光波画得像水波一样，利用一些横线表示光波在行进中的波纹。 当光从空气斜射入玻璃的时候，一个波纹的一边先触及玻璃的表面，由于光在玻璃里比在空气里前进的速度小，所以波纹的这一边就先慢下来了，这样波纹的前进就改了方向。等到这个波纹全部进入玻璃块中以后，它就又沿着直线前进了。可以看出光线的偏折只发生在经过界面的一瞬间。;一位工人推着一辆转满货物的两个轮子的手推车，当他把双轮车从平坦的水泥路面上推向一段沙地的时候，如果水泥路面和沙地的交界线跟车子的前进方向斜交，就会有一个车轮先遇到沙地，它的速度立即减慢下来，而另一个车轮仍以原来较快的速度运动，两个轮子的速度不同，车子就转弯，等到两个轮子同时进了沙地以后，车子就又沿着直线前进了。 ;光的全反射 1.α2 随着α1增大而增大。 2.当α1为90°时，α2为临界角。 3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。 ;测定意义;测定意义;测定仪器与方法; 阿贝式折光计 1．底座；2．棱晶调节旋或；3．圆盘组（内有刻度板）；4 ．小反光镜； 5．支架；6．读数镜简；7．目镜；8 ．观察镜简；9．分界线调节螺丝； 10．消色调节旋钮； 11．色散刻度尺； 12．棱镜锁紧扳手； 13 ．棱镜组； 14．温度计插座； 15．恒温器接头； 16 ．保护罩；17主轴；18反光镜;阿贝折光仪;组件图;;左边目镜中的图像; 折光仪的构造和性能的简介; 观测系统：光线由反光镜l反射，经进光棱镜2、折射棱镜3及其间的样液薄层折射后射出。再经色散补偿器4消除由折射棱镜及被测样品所产生的色散，然后由物镜5将明暗分界线成像于分划板6上，经目镜7、8放大后成像于观测者眼中。;测定仪器与方法;测定仪器与方法; 为了消除色散，在阿贝折光仪观测镜筒的下端安装了色散补偿器： 物质的折射率因光的波长而异，波长较长折射率较小，波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时，因各色光的波长不同，折射程度也不同，折射后分解成为多种色光，这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清，产生测定误差。 ;;测定仪器与方法;测定仪器与方法;手提折光计;;三、折光仪的构造和性能的简介;三、折光仪的构造和性能的简介;手持糖度计的读数 ;2、手提式折光计 光路图：手提折光计光线进行情况见图所示。光线从棱镜P的侧孔射入糖液S，光线3经折射后为盖板D所吸收，不能反射至目镜K中；光线LO射到糖液S时∠LOO’达到了临界角，引起了全反射，反射线OL1反射进目镜。同样，光线1、2均反射到目镜，于是视野中出现了明暗两部分。从明暗分界线可读出相应糖量百分数。;测定仪器与方法; 2、手提式折光计 使用方法： 打开棱镜盖板D，用擦镜纸仔细将折光棱镜P擦净； 取一滴待测液置于棱镜P上，均布于棱镜表面，合上盖板D； 将光窗对准光源，调节目镜视度圈OK，视视场内分划线清