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水产品质量安全论文关于产品质量的论文 水产品质量安全存在的问题与监管对策 摘要阐述了水产食品中主要存在的质量安全问题,并对存在的问题提出相应的监管对策。 　　关键词水产品;质量安全;问题;监管对策 　　水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品,在我国国民生产中占有较重要的地位,在丰富国民的“菜篮子”、改善人民的生活质量方面正发挥越来越大的作用。但由于药物在水产养殖中的大量使用,导致水产品受海洋、淡水域环境污染严重,人类在食用了这些含有有害物质的水产品后,其健康和生命安全受到威胁。 　　随着水产业的发展,水产品的质量安全问题受到人们越来越多的重视,特别是我国加入WTO以后,随着水产品出口量的不断增加,各国对水产品的质量安全提出了更高更严格的要求。全面提高水产品质量安全水平是渔业增长方式转变的重要内容和目的,是各级渔业主管部门重要职责之一[1]。近年来,各级渔业部门高度重视水产品质量安全问题并做了大量工作。但不容乐观的是,水产品质量安全管理压力仍较大。由于一些养殖者过于追求高密度、高产量,忽视品种优化和水质环境保护,导致养殖病害严重,滥用药物的现象普遍存在[2]。水产品的质量安全事件时有发生,对水产养殖业的健康发展造成了严重的负面影响,加强水产品质量安全监管势在必行。 　　1水产品质量安全存在的主要问题 　　1.1抗生素、激素等药物残留 　　当前,我国渔业产业结构大幅调整,水产养殖从粗放型逐步向集约化、效益型发展,采用高密度养殖并大量使用各种渔药、添加剂、激素等。广大渔业生产者安全意识淡薄,不按国家要求和规定使用渔药,不遵守渔药休药期,甚至使用禁用药物。近年来我国氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚等水产品禁用药物超标的事件频繁发生[3-4]。 　　1.2重金属、有机物等化学类危害 　　在水产饲料中添加适当剂量铜、锌、镉等可提高鱼虾的生产性能,并在生产中得到广泛应用。大剂量使用铜、锌、镉等重金属,不但导致环境受污染,水体生态系统受到破坏,而且直接影响水产品的食用安全。工业生产中排放的“三废”导致渔业环境中的多氯联苯、马拉硫磷、二恶英等有机物残留对人类造成严重的毒害作用。 　　1.3微生物及代谢物污染 　　水产品比肉类更适合微生物的生长繁殖,水产品中的副溶血弧菌、大肠杆菌、沙门氏菌等是引发人体疾病的主要病原菌。日本人因喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多,我国因食用带致病菌的水产品发生疾病的事件也时有发生[5]。 　　1.4生物毒素污染 　　水产品生物毒素主要有贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等。据统计,我国由生物毒素引起的食物中毒发生率远高于化学中毒引起的中毒发生率。 　　1.5寄生虫性感染 　　目前,我国多种水产品中发现了对人体有害的人畜共患寄生虫,如2006年“福寿螺”事件就是由管圆线虫引起的。因此,寄生虫问题已成为食用水产品质量安全的隐患[3]。 　　1.6流通环节水产品的污染 　　有些商贩在水产品加工保鲜时使用甲醛、工业碱、双氧水等有毒、有害物质,造成水产品的污染,危害人体健康。 　　1.7水产品质量安全监管机制不完善 　　目前,我国有关食品安全方面的法规有《食品安全法》《食品卫生法》《农产品质量安全法》《渔业法》等。由于体制等原因导致各部门管理衔接脱节,渔业行政主管部门监管职能有限,对上市的水产品质量安全管理力度有待加强。 　　2提高水产品质量安全的几点对策 　　2.1控制药物残留的主要措施 　　(1)严格规定药物的最大残留限量。严格规定休药期和水产品药物的最大残留限量,可以保证水产品药饲和药浴后组织中的残留物浓度降至安全范围以内。 　　(2)合理使用药物,推广健康养殖模式。在使用药物时应充分考虑到其残留问题,禁止使用禁用药物。告诫生产者不能只追求治疗作用而忽视由此带来的副作用。 　　(3)各级主管部门应该加强对水产品和饲料的检测和监督工作,同时还应关注被批准使用药物的潜在危害。 　　2.2控制化学环境污染物的主要措施 　　(1)建立渔用饲料的监控体系,强化行业监督抽查。进一步加强质量监督抽查、专项检查,确保渔用饲料的安全性,同时建立质量监督体系,促进渔用饲料的健康发展。 　　(2)搞好综合利用,减少工业污染。对养殖区附近工厂污水进行无害化处理,定期监测养殖区水域,严禁使用不合格污水养殖水产品。 　　2.3控制生物性毒害及流通环节污染的主要措施 　　(1)采用适当的食用、加工方法,如烹调、热处理、冷冻等,可以在一定程度上减轻水产品中微生物、寄生虫污染对人体的危害。 　　(2)建立健全准入制度。加快水产品质量安全市场准入制度和产品质量安全追溯制度,对进入市场的水产品实行登记备案,查验相关检验检疫、药物残留检测报告单、水产品检验检疫证明等管理模式。对销售不合格水产品的