第六章 商务宴请礼仪规范.ppt

第一节 宴请的基本礼仪 一、宴请前需要考虑的问题 在举办宴会时我们通常要考虑五个大问题。这五大问题用英文来说第一个字母都是M，所以我们叫它五M。 1. 第一个M（money）：费用。 关于费用的问题有两点需要注意： 第一点：要量力而行。 第二点：要讲究节俭为本。 第一节 宴请的基本礼仪 2. 第二个M（meeting）：会客。 首先要把主宾确定下来，确定主宾后再考虑其它需要宴请的客人。在宴请时通常习惯把地位身份相近似的人排在一起。除此之外，最好把相同民族、相同宗教信仰、共同语言习惯的人请到一块儿宴请这样效果会比较好。 第一节 宴请的基本礼仪 3. 第三个M（Media）：环境。 在很多种情况下，宴请的花费往往不是花在菜肴上，而是环境上。正式的商务宴请更是如此。因为在这种宴请中，宴会选择的地点往往是企业经济实力的一个表现。因此，宴请的环境是非常重要的。 在考虑这个问题时，需要注意以下三点: 首先，环境要卫生。 第二，环境要安全。 第三，交通要方便。 第一节 宴请的基本礼仪 4. 第四个M（Music）：音乐。 宴请时要讲究气氛，有一个良好的气氛，大家容易和谐、冷静、专注、融洽地进行交流。因此，安排音乐的时候，最好安排专人现场演奏。除此之外，你还要考虑选择的曲目，它的气氛应该跟现场吻合。尽量选择轻松、自然、舒缓的音乐。 第一节 宴请的基本礼仪 5. 第五个M（Menu）：菜单。 这是宴请中最重要的一项。因此，宴请时要特别注意菜单的安排。菜肴的安排要少而精，要对象化。 中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果 西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食 第一节 宴请的基本礼仪 二、餐桌礼仪 （一）就座和离席 1.应等长者坐定后，方可入坐。 2.席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。 3.用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。 4.坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。 5.在饭店用餐，应由服务生领台入座。 第一节 宴请的基本礼仪 6.离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。 （二）香巾的使用 1.餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 2.必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3.餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。 4.切忌用餐巾擦拭餐具。 第一节 宴请的基本礼仪 （三）餐桌上的一般礼仪 1.入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 2.用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。 3.在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。 4.口内有食物，应避免说话。 第一节 宴请的基本礼仪 5.自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。 6.必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7.取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8.吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。 9.送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。 10.自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。 第一节 宴请的基本礼仪 11.好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带计，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。 12.切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 13.避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。 14.喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 15.如餐具坠地，可请侍者拾起。 第一节 宴请的基本礼仪 16.遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 17.如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 18.如主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 19.如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。 第一节 宴请的基本礼仪 20.食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。 21.主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 22.在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘系作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。 23.餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛。 第一节 宴请的基本礼仪 （四）餐桌举止六不准： 1.不准吸烟。 2.进嘴的东西不要吐出来。 3.请菜不夹菜。 4.敬酒不劝酒。 5.餐桌上不要整理服饰。 6.吃东西不要发出声音。 第一节