四川省食品生产质量安全管理规范-(课件).ppt

南充市食品药品监督管理局2015年7月8日 培训目的 1.要认识到贯彻执行好《四川省食品生产质量管理规范》的重要意义； 2.要认真开展《四川省食品生产质量管理规范》的宣贯工作； 3.以《四川省食品生产质量管理规范》的宣贯强力规范我市食品生产企业的质量管理体系建设，改善我市食品生产行业的落后面貌。 主要内容 第一章 总则（第1至4条，共4条） 第二章 基本要求（第5、6条，共2条） 第三章 厂区卫生要求（第7至14条，共8条） 第四章 物资采购管理（第15条至24条，共10条） 第五章 食品添加剂使用管理（第25条至27条，共3条） 主要内容 第六章 生产过程控制（第28条至38条，共11条） 第七章 仓库管理（第39条至42条，共4条） 第八章 出厂检验（第43至47条，共5条） 主要内容 第九章 安全不安全食品召回（第48条至53条，共6条） 第十章 附则（第54条至56条） 第一章　四川省食品生产质量安全管理规范的总则  第一条 总则根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》以及《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（以下简称《GB14881》）等法律法规及有关规定，制定本规范。 第一章　四川省食品生产质量安全管理规范的总则 第二条 本规范规定了食品生产企业的资质、厂区卫生、物资采购管理、食品添加剂使用管理、生产过程控制管理、仓储管理、产品检验管理、不安全食品召回管理等通用规范要求。 本规范适用于四川省内食品、食品添加剂（以下简称“食品”）生产企业（以下简称“企业”），不含保健食品生产企业。 第一章　四川省食品生产质量安全管理规范的总则 　 第三条 企业应加强自律，不断强化法治意识、主体责任意识和质量安全意识，鼓励企业建立健全食品质量安全管理制度、产品追溯制度、食品企业诚信制度、质量安全授权人制度以及涵盖影响食品质量的所有因素，落实本规范的要求。 第一章　四川省食品生产质量安全管理规范的总则 第四条 本规范为企业质量安全管理基本要求，企业应根据自身实际，在本规范基础上进一步补充、完善，形成本企业的食品质量安全管理体系。 企业应根据组织结构，结合企业规模、产品类别，对相关质量管理职能合理分工，确定本规范中清洁消毒、采购物资查验、食品添加剂使用、生产过程管理、出厂检验、不合格品处置、应急处置以及台账记录的登记、保存等相关工作的责任部门、责任人员，各项管理职责落实到位。 第一章　四川省食品生产质量安全管理规范的总则 第二章　四川省食品生产质量安全管理规范的基本要求 第五条 企业应当具备《食品安全法》规定的与其生产的食品品种、数量相适应的生产场所（非住宅）。生产企业的厂房选址和车间的设计、布局、结构、建设用材料等应符合GB14881 规定。 第三章　厂区卫生要求 第七条 厂区应远离对食品有显著污染的区域。厂区周围不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）；不得建于受污染河流下游或易发生洪涝灾害的地区。 第八条 厂区布局应合理。生产区和生活区应明确划分区域，有效隔离，厂房内设置的检验室应与生产区分隔。 第三章　厂区卫生要求 第九条 厂区应保持清洁卫生。应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。对厂区环境进行清洁应有记录。（参见表1） 第三章　厂区卫生要求 第十条 厂区地面应硬化。厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。 第十一条 厂区排污口防护。厂区排污口应设置防护网等设施，有效防治鼠、虫风险。 第十二条 生产排污要求。排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味；污水排放应符合国家标准规定。 第三章　厂区卫生要求 第十三条 厂区消毒。使用各类杀虫剂或药物应采取防范措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。 第十四条 生产区布局应合理。企业的生产设备、工艺要有机结合，满足工艺和质量安全要求，物流通道和人流通道分离，原辅料、半成品、成品以及生原料与熟食品应分区存放或隔离，