饮食文化教学大纲.doc

《饮食文化》教学大纲 呼和浩特职业学院 PAGE \* MERGEFORMAT 3 《饮食文化》教学大纲 所属学院：人文与旅游学院 课程编号课程名称：《饮食文化》 学时/学分：28/2 先修课程： 旅游学概论、全国导游基础、中国历史文化 适用专业： 旅游管理 一、概述 （一）课程性质 ： 《饮食文化》课程是旅游管理专业一门选修课，属于专业知识、能力、素质的拓展课程。通过本课程的学习，使学生在了解中国饮食特点和文化概念的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中国饮食文化的主要内容与研究体系，使学生能够了解与掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。 （二）课程基本理念与设计思路： 《饮食文化》突出了实用性和适用性原则。即以高等职业学校旅游服务与管理专业学生为主要培养对象，重点培养学生关于饮食文化方面的相关知识，为日后从事旅游行业和酒店行业相关岗位提供必备的知识积淀。 在教学内容的选择上，不求面面俱到，事事详论，而是遵循择要和适量原则，论述尽量深入浅出，显白易懂，力求科学性、知识性和趣味性相结合，给学生一个相对系统的知识体系，又兼顾整个内容的完整性和各个部分之间内在逻辑的一致性。同时，针对旅游管理专业学生的培养要求，注意从“文化”角度进行阐述，增强“文化”内涵，突出“文化”特点。其次，注意通过练习，使学生获得一定的自己动手进行“文化”调查的能力。 二、课程目标 （一）总目标 通过本课程的学习，使学生掌握饮食文化、饮食民俗、饮食礼仪、茶文化、酒文化等相关知识，并对饮食文化的交流（中国各民族间的交流、中外交流、世界范围内的交流三个层次）问题有所认知。 （二）分目标 1、知识水平：通过学习，使学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。 2、能力目标：通过介绍中外饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中外悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中外饮食文化的的特点及其内涵，接受中外优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销旅游商品的能力。 3、情感与态度：接受中外优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销旅游商品的能力。提高人文素养。 三、课程内容与要求 序号 章节 教学内容 应达到的知识、能力、态度目标要求 教学建议 学时 重点 难点 1 第一章 导言 1.1? 饮食文化的概念 1.2? 饮食文化研究的对象、内容和方法 1.3? 饮食文化研究状况 对饮食文化的概念有基本了解 √ √ 2 2 第二章 饮食文化的理论探讨 2.1? 饮食方式 2.2? 饮食文化的产生和发展的理论探讨 掌握饮食文化理论的一般知识。 √ √ 2 3 第三章饮食文化的区域性 3.1? 世界饮食的区域性3.2? 中国饮食的区域性 3.3 通过观看有关影像资料，增进对饮食文化的理解 掌握世界饮食文化区域和中国饮食文化区域的划分。 √ √ 4 4 第四章中外饮食民俗 4.1? 中国饮食民俗 4.2? 外国饮食民俗 认识饮食及其民俗在生活中的重要；了解我国的饮食习俗以及外国的饮食习惯；学习饮食民俗的有关知识；在此基础上，掌握旅游者的饮食习俗。 √ √ 4 5 第五章饮食礼仪 5.1　中国饮食礼仪5.2　外国饮食礼仪 了解饮食消费行为特点，掌握饮食消费者个性特征与饮食消费行为。 √ √ 6 6 第六章茶文化 6.1? 中国茶文化6.2? 外国饮文化 掌握中国茶文化的起源、历史、传播和茶道等，对国外茶文化和咖啡文化有基本了解。 √ √ 4 7 第七章? 酒文化 7.1? 中国酒文化 7.2　外国酒文化 7.3 通过观看有关影像资料，增进对中国酒具与酒文化的了解 掌握酒的起源和发展，了解酒德、酒礼、酒俗。 √ √ 4 8 第八章饮食文化的交流 8.1? 中国各民族饮食文化的交流8.2? 中外饮食文化交流8.3? 世界饮食文化交流 了解饮食文化交流的障碍和途径，掌握中国各民族饮食文化的交流，中外饮食文化交流的状况。 √ √ 2 四、实施建议 （一）教学