第一章_糖类化学.ppt

第1章 糖类化学 导 学 1.了解糖的命名和分类，糖的生物学功能 2.了解糖的构象，多糖的结构和性质 3.熟悉重要寡糖的结构和性质 4.难点：单糖的构型以及葡萄糖的环状结构 二、糖类的存在与来源 血型物质blood-group substance 五、糖的命名 1、通俗命名：一般根据来源命名。如蔗糖，葡萄糖，果糖。 2、所含碳原子数目：丙糖、丁糖、戊糖、己糖。 3、根据羰基的特点：醛糖、酮糖。 2、旋光性：指物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 左旋：l或（—）；右旋：d或（+） 如何判定单糖的构型呢？例如葡萄糖。 思考题： 单糖的D、L构型与旋光性的（d、l）有何关系？ 小结 旋光性：指物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 手性碳原子：4个价键与4个不同的原子或原子团相连接的碳原子。 构型的判定：离羰基最远的手性碳原子上的羟基位置来判定单糖的构型。 二、单糖的环状结构 1、变旋性：旋光度自行改变的性质。 4.环状结构与链状结构的关系 二者是同分异构体 晶体状态和水溶液中绝大部分是环状 水溶液中可以互变 小结 变旋性：旋光度自行改变的性质。 葡萄糖以环状半缩醛形式存在 环状结构： C1醛基和C5-OH在空间位置上很靠近，易起分子内亲核加成反应，生成环式半缩醛结构化合物。 异头物的构型：根据半缩醛羟基与伯醇基邻近的手性碳原子的羟基的相对位置。 第三节 单糖的性质 1.物理性质 （1）旋光性与变旋性 除二羟丙酮外，所有的糖都有旋光性。旋光性是鉴定糖的重要指标。 (2).甜度 以蔗糖的甜度为100。果糖为173.3，葡萄糖74.3，乳糖为16。(糖精并非糖类) (3).溶解度 单糖分子中有多个羟基，增加了它的水溶性，尤其在热水中溶解度极大。但不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。 2.化学性质 Fehling氏反应 Tollen氏反应（银镜反应） 2.化学性质 （4）、酯化反应 第四节 寡糖的结构和性质 二糖的结构：由两分子单糖失去一分子水缩合而成，两个单糖之间通过糖苷键连接。 重要的二糖的结构组成 2. 麦芽糖（maltose） 3.乳糖（lactose） 1.淀粉 （2）支链淀粉 （3）淀粉的水解 （3）淀粉水解 2. 糖 原 “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红色； 人体中的血糖浓度是定值（80～120毫克/dL） 血糖 糖原合成 血糖 糖原分解 思考题？ 支链淀粉和糖原为什么具有高度分支？ 4. 甲壳素 1.梅雁牌壳聚糖片 (广东梅县梅雁蓝藻有限公司 卫食健字(2002)第0257号) 2.久卫牌壳聚糖胶囊 (江苏江山制药有限公司 国食健字 3.新星牌壳聚糖干粉 (徐州新星生物制品有限公司 卫食健字(1999)第0317号) 4.蓝湾牌壳聚糖胶囊 (厦门蓝湾科技有限公司 国食健字 5.艾兰得牌壳聚糖胶囊 (江苏江山制药有限公司 国食健字 6.罗麦R壳聚糖胶囊 (天津市久康生物工程开发有限公司 国食健字 7.新星牌壳聚糖胶囊 (徐州新星生物制品有限公司 卫食健字(1999)第0583号) 8.清大卫仕牌壳聚糖胶囊 (山东卫康生物医药科技有限公司 国食健字 9.天六元牌壳聚糖胶囊 (北京生命之光科技发展有限责任公司 卫食健字(1999)第110号) 10.翔誉牌壳聚糖胶囊 (莱州市甲壳粉厂 国食健字 11.康尔牌壳聚糖胶囊 (盐城经济开发区天元实业有限公司 卫食健字(2000)第0012号) 12.金鳕康牌壳聚糖胶囊 (北京市恒物生物工程有限公司 国食健字 13.金夕健牌壳寡糖壳聚糖胶囊 (天津金夕健生物工程有限公司 国食健字 14.卫奥开牌海参壳聚糖胶囊 (大连太平洋海龙科技有限公司 国食健字 15.正珍康福因牌卵蛋白酶解物壳聚糖胶囊 (上海鸿彬保健品有限公司 国食健字 本 章 小 结课后作业 英国开发出高效分解纤维素制造生物燃料的方法 如何分解纤维素一直是个难题。英国研究人员最新发现了一种能够高效分解纤维素的方法，有望在工业上大规模用纤维素制造生物燃料。 英国约克大学等机构的研究人员在新一期美国《国家科学院学报》上报告说，他们从真菌中发现了一种名为ＧＨ６１的酶，它能够在铜元素的帮助下以较高的效率分解纤维素，使其降解为乙醇，然后用以制造生物燃料。 N-氨基葡萄糖 β-1,4糖苷键 + β-（1,4） Glc，Gsl 乳糖 + α-（1,4） Glc 麦芽糖 - α,β-（1,2） G