营养学_9_自考笔记 自考资料.doc

科目：营养学 简答题目录： 0.1.简述医学营养学的研究方法？ 1.2．简述氨基酸的分类以及人体必需氨基酸包含的种类。 1.3．简述蛋白质的食物来源以及各自的蛋白质含量特点。 1.4．简述蛋白质的分类及依据。 1.5．简述蛋白质的生理功能。 2.1．为什么鱼油有利于防治冠心病？ 2.2．膳食脂肪及胆固醇的RDA是多少？ 2.3．血液二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值的意义是什么？ 2.4．为什么脂肪摄取量应限制在占总热能的30％以下？ 2.5．简述胆固醇的代谢过程。 论述题目录： 2.1.如何评价膳食脂肪的营养价值？ 2.2．试述脂类的生理意义。 3.1．试述糖类的主要生理意义。 3.2．试述膳食纤维的主要生理意义。 3.3．试述碳水化物和食物纤维的食物来源及其在膳食中的比例。 4.1.蛋白质、脂肪和碳水化物在膳食总能量中的合理分配是多少？ 5.1．试述主要维生素的食物来源。 5.2．试述导致人体维生素不足或缺乏的原因。 6.1．试述钙、铁、锌、硒的食物来源。 6.2．试述矿物质的生理作用。 7.1.试述孕妇的营养需要。 8.1．试述母乳喂养的优点。 8.2．试述幼儿膳食的调配原则。 9.1.试述青少年营养需要。 10.1.试述老年人的生理代谢特点是什么？ 11.1．试述豆类及其制品的营养价值及其合理利用。 11.2．试述蔬菜类营养素含量特点。 12.1．试述畜禽肉营养价值及合理利用。 12.2．试述水产类食物合理利用的注意点。 13.1.试述我国合理膳食构成的要求。 14.1.试述营养健康教育的项目效果的评价。 15.1.试述常用人体测量指标的评价。 16.1.如何预防慢性PEM的发生？ 17.1.试述营养因素对冠心病的影响。 18.1．试述糖尿病人糖、脂肪、蛋白质代谢特点。 18.2．试述糖尿病合并酮症酸中毒的饮食治疗原则。 19.1.试述中老年人如何预防骨质疏松症。 20.1．试述慢性肝炎病人的饮食原则。 20.2．试述肝硬化病人蛋白质代谢特点。 21.1．试述肾病综合征患者的合理膳食。 21.2．试述急性肾小球肾炎的营养膳食原则。 22.1.试述手术病人的营养治疗方法。 23.1．试述植物性食物中的主要非营养物质的抗癌作用。 23.2．试述预防肿瘤的措施。 24.1.试述胃肠内营养的方法。 25.1.试述药物影响营养素吸收的方式。 26.1.试述治疗膳食的种类与适用对象。 论述题答案： 2.1．答：膳食脂肪的营养价值可从脂肪的消化率、脂肪中必需脂肪酸含量及脂肪中脂溶性维生素的含量三个方面进行评价。食物脂肪的消化率与脂肪的熔点有关，碳链较短、不饱和双链较多的脂肪熔点较低，消化率较高。多数植物油中亚油酸含量较高，鱼油、大豆油和菜籽油中。－3脂肪酸含量较高，它们的营养价值均优于陆生动物脂肪。麦胚油、大豆油等植物油富含维生素E，海水鱼肝脏脂肪及奶类和蛋类的脂肪中富含维生素A、D，这些脂溶性维生素含量较高的脂肪营养价值较高。另外，因为饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多可能对人体带来负面影响，所以在评价膳食脂类营养价值时也要注意饱和脂肪酸和胆固醇的含量。 单项选择题： 0.1．营养过程不包括（D）A．摄取B．消化C．吸收D．排泄 0.2．社会营养的研究不包括（D）A．营养健康教育B．营养性疾患的预防C．营养立法D．肾脏病人的营养治疗 0.3．从生物科学和基础医学的角度，揭示营养与机体的一般规律，这种研究方法属于（C）A．食物营养B．社会营养C．基础营养D．临床营养 0.4．我国人群膳食营养状况总的趋势是（C）A．谷类食物消费量稳定不变B．谷类食物消费量上升C．动物性食物比例上升D．动物性食物比例下降 0.5．特殊环境营养不包括（D）A．高原营养B．放射营养C．运动员营养D．学龄儿童营养 0.6．病例对照研究方法属于（A）A．营养流行病学B．临床营养C．社会营养D．基础营养 0.7．研究营养与疾病的关系，将营养知识用于病人的治疗，这种研究方法属于（C）A．社会营养B．基础营养C．临床营养D．食物营养 1.1．婴幼儿特有的必需氨基酸是（D）A．亮氨酸B．苏氨酸C．蛋氨酸D．组氨酸 1.2．生长发育状况评定采用的身体测量指标不包括（B）A．身高一B．血液蛋白质指标C．上臂围D．胸围 [历年考题分析： 1.1．（2001．4，单选1）氮平衡概念是指（）A．摄人氮量大于排出氮量B．摄人氮量小于排出氮量C．摄人氮量等于排出氮量D．摄人氮量与排出氮量之差【答案】：D【分析】：此题考查的知识点是蛋白质需要量和供给量。蛋白质需要量的研究方法包括要因加算法和氨平衡两种。氮平衡是指摄入氮量和排出氮量的差值。故D为正确答案。 1.2．（2001．4，单选2）自然界中的蛋白质常见分类原则是（）A．按蛋白质来源分类B，按营养价值分类C．按化学结构分类D．按营养价值和化