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实践操作复习题 简答题 (一) 某初中男生的午餐是鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300mL，冰激淋一杯。 请根据上述案例回答以下问题。 1. 请分析该男生的午餐存在的主要问题是什么？ 2. 根据《儿童青少年膳食指南》，请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。 答: 1.该男生午餐主要存在的问题： 该男生的午餐食谱不合理。因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激淋属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，不属于均衡饮食。 2.该男生的午餐食谱合理化的改善建议如下： 按照《儿童青少年膳食指南》的要求，儿童青少年膳食在一般人群膳食指南十条的基础上还应当强调以下四条内容： (1).三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； (2)吃富含铁和维生素C的食物； (3)每天进行充足的户外运动； (4)不抽烟、不饮酒。 改善午餐食谱如下： ( 1)汉堡包2份，鲜黄瓜一根或蔬菜或水果沙拉一份，茶水一杯。 (2)减少该生此类午餐的频率。 (二)食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg。 1.利用下表《食物主要营养素含量评价》,对豆浆是蛋白质和钙的良好来源论证。 2.阐述豆浆的其他营养特点。 描述内容 条件 低能量食物 低脂肪食物 高蛋白质 富含维生素或矿物质 能量≤40 Kcal/100g固体食物；≤20 Kcal/100ml液体食物 脂肪≤3g/100g固体食物；≤1.5g/100g ml液体食物 蛋白质≥20%RNI/100g固体食物；≥10%RNI/100g液体食物 或≥10%RNI/提供100 Kcal的食物 ≥5%RNI/提供100 Kcal的食物 食物主要营养素含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI） 答：1.（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量： 蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g 钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg (2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI的百分率： 蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10%； 钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5% 即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。 2.豆浆的其他营养特点包括： （1）脂肪：豆类脂肪以不饱和脂肪酸居多，并含有一定量的磷脂，是高血压动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。 （2）碳水化合物：组成复杂，大豆类多为纤维素和可溶性糖，体内较难消化，其他豆类主要以淀粉形式存在。 （3）维生素：含有丰富的维生素，以胡萝卜素和维生素E含量较高。 （4）矿物质：含有多种矿物质，除了钙元素外还含有丰富的铁。 （5）膳食纤维：含量较高，可明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病等有一定的预防作用。 （6）植物化学物：大豆异黄酮具有微弱的植物雌激素作用。 (三)、某代餐食品经营养强化后，每10g中有视黄醇30μg，β-胡萝卜素1200μg，维生素D为10μg，请计算：摄入30g此食物能摄入多少IU的维生素A 和维生素D，评价该摄入量能否满足中国轻体力活动水平成年男性DRIs中RNI和UL的要求？ 答:1.10g该食品的总视黄醇当量=30+1200/6=230μgRE 30g该食品的总视黄醇当量=230*3=690μgRE 30g该食品的总视黄醇IU值=690/0.3=2300IU 由于VA的RNI为800μgRE/d，UL为3000μgRE/d，690μgRE/d未能达到RNI建议水平，因此不能满足中国成年轻体力活动男性DRIs的建议要求。 2.30g该食品的总维生素D=10*3=30μg 30g该食品的维生素D的IU值=30/0.025=1200IU 由于VD的RNI为10μg/d，UL为20μgRE/d，30μg的日摄入水平高于DRIs建议的UL值，故能满足中国成年轻体力活动男性DRIs的建议要求。 （四）、 贫血是我国常见的营养性疾病之一，缺铁性贫血也是婴幼儿、青少年和妇女普遍存在的问题。 现在需要对某山区的贫困县进行膳食习惯和缺铁性贫血之间关系的调查。 请根据上述情景回答以下问题： 1、应该采取何种膳食调查方法比较合适？ 2、该方法的应用原则是什么