火龙果的营养成分及价值研究论文.doc

PAGE PAGE 11 火龙果的营养成分及价值 研究时间：2008年9月--2009年6月 学??? 校：瑞安市第四中学 班??? 级：高一（7）班 导??? 师：李志爱 组??? 长：曾维东 第一执笔人：曾维东 小组成员：林鹏、林春城、潘一楠、陈鹏磊、李伟杰、余梁诚、曹文岳 火龙果的营养成分及价值 【摘要】火龙果，本名青龙果、红龙果，原产于中美洲热带，近几年刚进入温州市场。火龙果营养丰富、功能独特。调查发现，火龙果已经进入了大部分的家庭，然而大多数的人对火龙果的了解却微乎其微。为了让更多的人对火龙果有所了解，使之营养价值得到充分利用，我们小组对火龙果进行了进一步的研究，决定对火龙果的酸碱性进行测定，并对其中含有的葡萄糖、维生素c等营养成分进行鉴定，帮助人们更好的了解火龙果的营养价值，使它更好的为我们服务。 【关键字】 火龙果 酸碱度 葡萄糖 维生素C 营养价值 一、课题研究的背景和意义 随着经济的发展，在人们的生活水平日益提高的今天，我们已不再满足一日三餐的温饱需求，而更加注重饮食营养与风味的多样化，在生活中把水果做成各种各样的美味菜肴，但大家是否注意到它们都有哪些营养、对人体到底有什么样的益处呢？而火龙果是近几年才进入温州市场的，实际上人们对它的了解甚少。 对此，我们小组通过讨论决定以《火龙果的营养成分及价值》为课题名称展开相应的研究，帮助大家更好的了解火龙果。 二、课题研究的目的 火龙果作为新型水果流入温州市场，它含有丰富的对人体有益的营养成分,例如维生素C、葡萄糖等。这刚好符合当代人对营养与健康的追求，因此它受到了广大人民群众的青睐。怎样使这些营养更好地为我们服务，这是我们研究的最终目的。 三、课题研究的过程 （一）查阅资料 火龙果，本名青龙果、红龙果。原产于中美洲热带。火龙果营养丰富、功能独特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，丰富的维生素c和水溶性膳食纤维。火龙果树为仙人掌科的三角柱属植物，原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，属典型的热带植物。火龙果是一种由南洋引入台湾，再由台湾改良引进海南省及大陆南部广西、广东等地栽培的植物。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“医药”为一体，被称为无价之宝。在拉丁美洲传统的祭典上，火龙果是必备的一种“神圣之果”。光洁而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，因而火龙果也称“吉祥果”。 外形色泽：火龙果是果中之王，橄榄状果形，鲜红色外皮亮丽夺目，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。单个果重在800克左右。目前有红皮白肉、红皮红肉、红皮黄肉三个新品种的火龙果，其中以红龙果最佳。果肉甜而不腻，清淡中有一点芬芳，甜度为16-18度，胜似西瓜，从其结构、吃法、口感等方面来看可称为“树西瓜”。 营养成分：火龙果营养丰富，功能独特，每一百克火龙果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纤维1.21克、碳水化合物13.91克、热量59.65千卡、膳食纤维1.62克、维生素c5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、钙6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、铁0.55-0.65毫克和大量花青素（红肉果品种最丰）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、镁、钾等。 我们首先选出了含量较多的一些成分，通过分析与比较，我们最后选取了葡萄糖、维生素C这两种成分，决定对他们进行鉴定，同时也对火龙果的酸碱度进行测定。 （二）设计实验方案 1、成分性质 葡萄糖：葡萄糖是己醛糖，化学式C6H12O6，白色晶体，易溶于水，味甜，熔点146℃，它的结构式如图： 它是自然界分布最广泛的单糖。其主要化学性质是：（1）分子中有醛基，有还原性，能与银氨溶液反应，被氧化成葡萄糖酸（2）醛基还能被还原为己六醇（3）分子中有多个羟基，能与酸发生酯化反应（4）葡萄糖在生物体内发生氧化反应，放出热量 葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它的氧化反应放出的热量是人类生命活动所需能量的重要来源。在食品、医药工业上可直接使用，在印染制革工业中作还原剂，在制镜工业和热水瓶胆镀银工艺中常用葡萄糖作还原剂。工业上还大量用葡萄糖为原料合成维生素C(抗坏血酸)。 维生素c：维生素c又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素c是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。 淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。维生素c能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜水果中是否含有维生素c。 2、实验方案 关于测定火龙果的酸碱度及对火龙果中葡萄糖、维生素C的鉴定 — —实验方案 1、榨取