编制说明芝麻征求意见稿.doc

PAGE 《芝麻》国家标准编制说明 （一）标准修订的意义和必要性 1芝麻简介 芝麻（sesame）又名胡麻，是一种重要油料作物，其主产区集中在中国、印度、苏丹、缅甸四国，该四国产量之和约占世界总产量（约300万吨）的三分之二。中国作为芝麻主产国之一，种植范围广、面积大，占世界种植面积约15%，占世界芝麻产量20%以上，年产量约60万吨。芝麻在我国的种植以河南、安徽、湖北最多，产量占我国芝麻总产量的3/4，其中河南省芝麻年产量20万吨，产量居全国第一。其次为辽宁、河北、山东、江苏、及江西等地。根据国家统计局及中国农业展望公布的信息，2016年我国芝麻总用量120万吨，其中60%用于芝麻油生产，40%作食品用。 芝麻含有丰富的油脂和蛋白质，具有较高的食用价值。不同类型芝麻籽的组成受基因和环境因素的影响较显著。皮占芝麻重的15%～20%，其中含有2%～3%的草酸和1%～2%的钙及其它矿物质和粗纤维，皮有很大的苦味，因此用作食品时最好把皮除去。近年研究的利用冷榨芝麻饼制取食用蛋白的工艺中，也需要将皮脱除干净，以提高蛋白产品食品加工特性。芝麻籽完全去皮，草酸就能从籽重的3%降到0.25%。 2 芝麻标准修订的意义 《芝麻》国家标准的历次版本有GB/T 11761-2006、GB/T 11761-1989。芝麻标准为我国不同时期芝麻的生产加工、产品销售等提供了重要的质量技术依据，对促进芝麻产业的发展发挥了重要作用。 随着近年来我国经济的快速发展、人们生活水平提高、市场和消费者对芝麻需求的转变，尤其是进口芝麻、芝麻国际贸易量大幅增加，我国芝麻育种技术发展等，芝麻品质改善和提高，种类增多，不同国家进口芝麻的品质也有明显差别。同时芝麻油产品种类增多，芝麻食品种类增多，如冷榨芝麻油、低脂芝麻酱等。因此，总结近年来的研究成果对原有芝麻标准进行修订是很十分必要的。 （二）工作简况 1任务来源 《芝麻》国家标准的修订工作是依据全国粮油标准化技术委员会“关于下达国家标准《芝麻》项目计划的函”，计划号T-449，河南工业大学为该标准修订的负责起草单位，刘玉兰为负责起草人。 2工作过程 2.1查阅资料 标准修订起草工作组查阅和收集了国内外有关芝麻标准和相关文献资料，并对有关标准和资料进行分析研究，为本标准制定提供参考和依据。查阅到的有关芝麻的相关标准和文献资料如下: （1）查阅到的有关芝麻的我国标准 GB/T 11761-1989 《芝麻》 GB/T 11761-2006 《芝麻》 GB 8233-2018 《芝麻油》 NY/T 1509-2017 《绿色食品 芝麻及其制品》 LS/T 3220-2017 《芝麻酱》 DB21/T 1601-2008 《农产品质量安全 芝麻生产技术规程》 DB13/T 847-2007 《无公害芝麻生产技术规程》 DB41/T 798-2013 《地理标志产品 平舆白芝麻》 NY 5355-2007 《无公害食品 芝麻》（已废止） DB37/T 2638-2014 《石磨芝麻香油 制作加工技术规范》（无文本） DB37/T 1234-2009 《烘烤芝麻通用技术条件》（无文本，已废止） 国内商品市场交易所发布的芝麻标准 出口一级白芝麻及替代品以净籽纯质率定等，各等级质量指标见下表： 品级 净籽纯质率 杂质 水分 异 色 粒 酸价 色泽气味 出口一级白芝麻 ≥98.0% ≤0.5% ≤8.0% ≤2.0% ≤2mgKOH/g 正常 准出口一级白芝麻 ≥97.0% ≤5.0% ≤2mgKOH/g 出口二级白芝麻及替代品以净籽纯质率定等，各等级质量指标见下表： 品级 净籽纯质率 杂质 水分 异 色 粒 酸价 色泽气味 出口二级白芝麻 ≥96.0% ≤0.5% ≤8.0% ≤7.0% ≤2mgKOH/g 正常 准出口二级白芝麻 ≥95.0% ≤10.0% ≤2mgKOH/g （2）查阅到的有关芝麻国外标准 中国近年来每年进口芝麻大约90万吨，其中2016年进口93.3万吨，为进口最高年份，2017年1-11月进口71.12万吨。主要进口国为埃塞俄比亚（2016年进口30.4万吨，2017年进口21.12万吨）、苏丹（2016年进口11.43万吨，2017年进口18.2万吨）、尼日尔、坦桑尼亚、多哥、印度、缅甸等。 2017年，中国年出口芝麻4.1万吨，主要出口去向依次为韩国、日本、美国、香港地区、台湾地区。 我国海关只对进口芝麻进行检疫、进口数量统计，不对进口芝麻的品质进行检测，没有发布过与芝麻品质相关的评论或信息。 国际标准化组织（ISO）的发布的标准中，以及国际食品法典委员会（CAC）发布的食品法典（codex）中，均未查到芝麻的标准，只有与芝麻油、油籽有关的标准。在所查到的涉及芝麻