思州鸡蛋品质及营养成分分析.pdf

南方农业学报JOURNALOFSOUTHERNAGRICULTURE 2013．44(4)：671—675 ISSN2095—1 191；CODENNNXAAB http：Ilwww．nfnyxb．ca DO／：10．3969／j：issn．2095-1191．2013．4．671 思州鸡蛋品质及营养成分分析 张依裕-，2，张福平1，，吴朝令3，杨洪茂4，林家栋1，一，陈眷华·，潘兰兵1，： (1贵州大学动物科学学院；2高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室：贵阳550025；3岑巩县客楼乡人民政府 贵州岑巩557812；4岑巩县动物疫病预防控制中心，贵州岑巩557800) 摘要：【目的】分析评定思州鸡蛋品质及营养价值，为开展思州鸡选育及其种质资源的开发利用提供参考依据。 【方法】随机选取相同条件下放牧饲养的思州鸡蛋30枚，进行鸡蛋品质及营养成分分析。【结果】思州鸡蛋的平均重、蛋 rtlrfl、3．75 形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋比重及哈氏单位分别为50．499、1．35、0．38kg／cm2、1．08g／cm3和72．75，蛋黄、 蛋清和蛋壳比例适中，粗蛋白、粗脂肪和水分含量分别为14．10％、14．16％和72．85％，钙、铁、锌和硒含量分别为66．68、 2．85、2．26和0．008 mg／100g，不饱和脂肪酸含量为63．21％，氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为14．26、6．02和 4．53∥100g“结论】思州鸡蛋品质优良，营养物质含量丰富，具有广阔的开发利用前景。 关键词：思州鸡蛋；品质；营养成分；哈氏单位；脂肪酸；氨基酸 中图分类号：$831 文献标志码：A of andnutritional Analysiseggquality components ofSizhouchicken ZHANG Yi—yul…，ZHANG Fu-pin91”，WUChaD-lin93，YANGHong-ma04， LIN 1”，CHENJuan—hual，PAN Jia—dong Lan—bin91’2 ofAnimal ofAnimal Sciences，Guizhou (1College University，Guiyang550025，China；2KeyLaboratoryGenetics，Breeding and in thePlateauMountainous ofEducation，Guizhou Reproduction Region，Ministry University，Guiyang550025，China； 3Kelou Animal Disease Control People’sGovernment，Cengong，Guizhou557812，China；4CengongEpidemicAnticipatory 557800，China)