挤压花生蛋白品质特性的加工因素研究.pdfVIP

20 13 12 Vol． 28 ，No． 12 年 月 中国粮油学报 28 12 Dec. 20 13 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 挤压花生蛋白品质特性的加工因素研究 1 2 于 滨 王喜波 ( 1 ， 277 160) 枣庄学院生科科学学院 枣庄 ( 2 ， 150030) 东北农业大学食品学院 哈尔滨 Box － Behnken ， ( 、 、 摘 要 基于 响应面模型 研究花生蛋白挤压过程中挤压参数 机筒温度 螺杆转速 物料水 ) ( 、 、 、 ) ， 分 对产品品质 膨胀率 吸水性指数 氮溶解指数 硬度 的影响 并根据标准型原理分析单因素对产品品质的贡 。 ， 、 、 ， ; 献率 结果表明 随着机筒温度 螺杆转速 物料水分的上升 产品膨胀率不断增加 机筒温度和螺杆转速对产品 ; 、 、 。 的吸水性指数影响显著 高温 高湿 高剪切力使产品的氮溶解指数和硬度处于较低的水平 利用转化为标准型 59． 3% ， 54． 5% 。 的回归方程计算出的机筒温度对膨胀率的贡献率为 螺杆转速对硬度贡献率为 物料水分对吸水 。 ， 。 性指数和氮溶解指数具有决定性的作用 通过调整挤压操作参数 可以在一定范围内控制挤压蛋白产品品质 关键词 花生蛋白 产品品质 标准型 贡献率 中图分类号:TS214 ． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 13)12 － 0047 － 06 (Arachis hyp ogaea L． ) 化， ， ， 。 花生 是我国最重要的油料 就被冲出模口 因而膨胀率小 容积密度大 而 ，20 10 1 470 t ， Osman ［10］ ， 作物之一 年中国花生产量为 余万 花生 等 认为物料在挤压膨化过程中 容积密度 200 t ， 300 t 。 。 ， 油产量 多万 脱脂花生粕 多万 花生粕是 不随螺杆转速和加工温度的变化而改变 此外 还 ， 50% ～ 70% ( 花生制油的副产物 蛋白质含量可达 干 有很多学者从多个角度研究了加工条件对产品品质 基)， ，