挤压膨化脱脂处理对高温豆粕制备蛋白多肽抗氧化性的影响.pdfVIP

20 16 12 Vol． 31，No． 12 年 月 中国粮油学报 31 12 Dec. 20 16 第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 挤压膨化脱脂处理对高温豆粕制备 蛋白多肽抗氧化性的影响 齐宝坤 隋晓楠 马文君 王中江 丁 俭 李 杨 江连洲 王胜男 ( ， 150030) 东北农业大学食品学院 哈尔滨 ， 摘 要 采用挤压膨化预处理酶水解法制备高温豆粕多肽 再通过超滤处理分离出不同分子质量的多 ， 。 ， 肽 研究挤压膨化脱脂处理对高温豆粕制备蛋白多肽抗氧化性的影响 在单因素试验基础上 通过响应面分 ， : 22% ， 95 ℃ ， 析法对挤压膨化工艺条件进行优化 确定挤压膨化最优工艺为 物料含水量 套筒温度 螺杆转速 － 125 r / min ， 20 mm 。 ， O · ＲOO · 46 ． 23% 模孔孔径 在最优工艺条件下 多肽的 清除能力和抑制 能力分别为 和 2 51． 4 1% 。 (ESＲ) ·OH ， ， 通过电子自旋共振 对不同分子质量豆粕多肽的 清除率进行测定 结果表明 分子质量 小于1 ku 的多肽·OH 清除能力最大。 关键词 挤压膨化 高温豆粕 多肽 抗氧化性 中图分类号:TS214 ． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)12 － 0051 － 06 (ESＲ) ， 高温豆粕经过不同蛋白酶水解可降解为可溶性 电子自旋共振 光谱仪 主要用于包含有 ， ， 、 蛋白和多肽的混合物 通过进一步的分离纯化得到 未成对电子的顺磁性物质的研究 已在地质学 物理 ［8］ 、 、 、 ， 的豆粕多肽具有溶解性高 黏度低 稳定性强等功能 学 生物医药学等方面得到了广泛应用 特别是近 ［1］ 、 。 ， 特性及降血