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粮食与食品工业
， ， 食品科技
Ｖｏｌ．２５２０１８Ｎｏ．２
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
怀宁贡糕改良工艺的研究
王学辉
（ ）
海军医学研究所 上海 ２００４３３
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摘 要 对怀宁贡糕的生产工艺进行改良 考察了 环糊精 酯化淀粉 麦芽糖淀粉酶等对贡
－
β
， （ ／ ， ）： ，
糕感官的影响 确定了最终工艺配方 ｗ ｗ 以米粉总质量为基准 －环糊精 ０．１５％ 酯化淀粉
β
， 。
２．０％ 麦芽糖淀粉酶０．００７％
： ； ； ；
关键词 怀宁贡糕 －环糊精 酯化淀粉 麦芽糖淀粉酶
β
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２０１ Ｂ １６７２－５０２６２０１８０２－０４７－０３
Ｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｍｅｌｉｏｒａｔｅｄ ｒｏｃｅｓｓｏｆＨｕａｉｎｉｎ ＴｒｉｂｕｔｅＣａｋｅ
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Ｗａｎ Ｘｕｅｈｕｉ
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Ｎａｖ ＭｅｄｉｃａｌＩｎｓｔｉｔｕｔｅ Ｓｈａｎ ｈａｉ２００４３３
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