五感美和菓子求学日本养成职人龟毛手作卖进温泉饭店2012年12月27.DOC

五感美 和菓子 求學日本養成職人 龜毛手作賣進溫泉飯店 2012年12月27日 HYPERLINK .tw/appledaily/bloglist/finance/3297676 \t _blank 更多專欄文章 傅君竹（右）與夫婿渡部弘樹一起創業，以職人龜毛精神尋覓食材、手工製作，獲得顧客驚豔眼光。 聽說美，是對人類最大的誘惑，用以形容上生菓子，最是貼切不過：職人將大自然的美麗姿態融入和菓子造型，以「菓名」傳達創意，氣味淡雅、入口即化，在品嘗同時感受視、聽、嗅、觸、味五感美學，「就像是吃的藝術品！」正是這般憧憬，讓她跨海赴日求學，熬過語言不通、異地困頓，學成一身手藝。她回台創業，以減糖因應台式口味，精緻變化擄獲客心，求的不只是驚豔的眼神、認同的讚嘆，更是終於找到自己的痛快淋漓！採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠、部分照片受訪者提供 都說日本是個追求極致的國家，有形的衣食文化、無形的武士道精神，甚至是手中盈握、1顆小小的和菓子，從食材到製作，無不淬煉多時，猶如一門高深的學問。 就像3~5分鐘就能捏好的上生菓子，背後得花好幾個鐘頭備料製作。「每份豆沙餡都要手工過濾，外皮又要花3~4個小時翻炒、再切薄、再揉勻，所以很多人說1顆150元這麼好賺，真正體驗過就會覺得：這真是太便宜！」和菓子職人、「歲時亭」老闆傅君竹笑著說。 父親警語 啟發職志 層層繁複的細節，造就和菓子五感美學，就像她的習藝之路，每一步走來都是修練。27歲的傅君竹，從小對美術有興趣，學設計的媽媽讓她和姊姊一起習畫，「平常畫得不錯，但和大姊一比就是很醜，很沒力。」兩個姊姊攻讀設計，大姊更是遠赴義大利留學，唯獨身為老么的她選念幼保系，「幻想當個美術老師，不用那麼強。」沒想到，少子化讓老師愈來愈難當，「不能打，只能忍耐，更怕被裁員。」臨到畢業，她才硬著頭皮考托福，準備循姊姊的路出國念研究所。 日本學藝 頑強苦學 只是設計學科百百種，她對金工、服裝設計都沒有「就是它」的悸動，考前父親找她深談：「拿高學歷回來，會不會結果還是一樣？要不要去念個一技之長？」「聽到這句話，肩膀突然放下來。」她為外界期待苦讀，如今放下重擔，反而在日本台介紹和菓子的節目中，看到嚮往與感動。當時，距離日本語言學校開學只剩3個月，她卻連50音都不會，緊急惡補後赴日，1年後進入東京製菓學校。雖然入學前已經在日本生活1年，但和菓子專有名詞多，連日本人都得硬背，對她來說更是一場惡夢。「1年級時常被罵，同學都習慣聽到老師叫我的名字。」精神壓力反映在生理上，讓她發燒1個多禮拜爬不起來，「以前生病，媽媽都會煮粥、削蘋果，可是我在日本，打開冰箱是空的！」那是她最沮喪低落的時刻，雖然爸媽要她回來，她卻堅持：「這是我想要的，好不容易考上了，怎麼可以放棄！」甚至偏執地要做到最好：「羊羹類沒抓好時間就分離，我這個人很頑固，做了7~8次，同學都知道我哭了，但作品展好多人來拍照，我在旁邊超滿足。」畢業後她取得技術專門士資格，不過日本企業保守，排斥外人從事傳統技藝，即使有打工經驗，依舊拿不到工作簽證。回台也曾有大廠找她面試，但雙方理念不合：「他覺得只有大福是和菓子，和我在日本接觸的不同，那不是我想做的事。」不得已，她只好與同班相戀的日本老公渡部弘樹一起創業，從網路開始起步。最初來客有思鄉日本人、想念東洋點心的留學生，也有被外型吸引的嘗鮮客，但訂單起起落落，兩人扣除成本，每月只分到幾千塊錢。 精緻客製 飯店下單 直到今年春天，姊姊開設餐廳，搭配和菓子當甜點，很快打響名號，更有客人熱心轉介，讓他們陸續接到溫泉飯店與茶館訂單。「飯店要求精緻，需重新設計、把size縮小，困難度更高。」茶館則常接待企業客，不管「citibank」或「乖乖」，都要能在和菓子上加印logo。甚至，有新人要求訂製熊貓圖案的和菓子，她也刻意排除常見圖案，改做側身Q版熊貓，「我就是不喜歡和人家一樣。」她驕傲又固執地說。這樣的龜毛，造就綿密清雅的滋味，搭著美麗精緻的外型，總能讓人驚呼。而那一瞬間，便是職人的成就來源，令她一再熟練「看似簡單，其實很難」的分寸拿揑，追求那如歌如俳句般的極致美學。 針對送禮需求推禮盒包裝，品項可任選，12入1800元（另有2、4、8入）。 和菓子製程繁複，前置作業往往需花數個小時，才能精準呈現「視、聽、嗅、觸、味」5種感覺。 【賞心和菓子】★寒椿 即山茶花，代表冬季，以手輕揑出柔嫩花形，搭配咖啡餡，是最受歡迎的單品。 ★野菊 象徵秋天，以白豆沙加糯米粉為外皮，內包玫瑰餡，入口即化。 ★錦鯉 富貴吉祥的象徵，在年節禮盒中最受歡迎，內餡為紅豆。 註：以上均屬上生菓子，每個150元 【生意經】★多方推廣 除在網上販售，也與餐廳配合推出和菓子下午茶，且不定時開手作體驗課，