课件：第十二章四季饮食养生.ppt

第十二章 四季饮食养生 祖国医学强调，人和自然要相统一，养生也要顺乎自然规律。 《黄帝内经》： “春气者病在头，夏气者病在脏，秋气者病在肩背，冬气者病在四肢”， “春夏养阳、秋冬养阴”。 春天多风，夏天多暑，初秋多湿，深秋多燥，冬天多寒。 一、春季饮食养生 中医理论指出，四季之中，春属木。因为春季万物开始苏醒，与木的生长相类似。“五脏”之中，肝属木，因此，春季最适宜养肝。 如果营养不良或调理不当，很容易导致肝虚，使人体对疲劳的耐受力减弱。所以，按照中医学养生原则，春季饮食应重在调补肝脏。 1. 饮食宜清淡，少吃辛辣、酸味食品。 祖国医学认为，酸入肝，肝属木。如果多吃酸性食物，致使肝木过旺，脾胃大伤。 辣椒、姜等刺激性食物，以及葱、蒜等生食食物，则容易诱发或加重消化道溃疡病。 一般来说，面食等谷类食物，对溃疡病人较为有益。 黄豆、芝麻、花生等，可补充消耗掉的能量。 鸡蛋、鱼虾、鸡肉、牛肉等富含高蛋白质的食物，可以提高人体的抵抗力和免疫力。 蘑菇、香菇、木耳等食用菌，是春季最佳的天然保健营养品。 2. 多食蔬菜，增加维生素和矿物质。 在冬季里，新鲜蔬菜比其他三季少，人体内的维生素和微量元素摄入不足。 进入春天后，患夜盲症、口腔炎、口角炎及各种皮肤病的几率大大增加。因此，春天多食蔬菜，可增加维生素和矿物质的摄入。 维生素C具有抗病毒的功能，可食番茄、青菜、青椒等。 维生素A能保护上呼吸道粘膜，有预防上呼吸道感染的功效，可食胡萝卜、苋菜、塔菜等。 维生素E能提高人体的免疫力，可食菜花、卷心菜等。 在春天的当令蔬菜中，菠菜的营养极其丰富。其胡萝卜素含量，可与胡萝卜相媲美；维生素C的含量，比番茄还高一倍多。 荠菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素等，营养十分丰富。可炒、可炖，还可包馅等。 莴笋含有丰富的、易被人体吸收的铁，贫血者可多食用。最新研究证实，莴笋中含有的一种酶，具有一定的抗癌作用。 早春的韭菜，质地鲜嫩，含有丰富的维生素C和矿物质，以及较多的纤维素。不仅有补肾、暖腰膝的功能，而且还有助于增强抗病能力。 二、夏季饮食养生 中医认为，夏季“暑热伤气”，大大影响了人的食欲。 夏季饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳； 避免食用黏腻、难以消化的食物，勿过饱过饥； 重视健脾养胃，促进消化吸收功能。 夏天气温高，人体的消化、循环、泌尿系统会发生明显变化，致使人体新陈代谢旺盛，营养消耗增加。 同时，出汗多，饮水多，胃酸被冲淡，消化液分泌相对减少，消化功能减弱，致使食欲不振。 因此，夏季饮食应以清淡适温为主，才能达到保健养生的目的。 另外，由于天热，人们贪吃生冷食物，造成胃肠功能紊乱，或因食物不清洁，易导致胃肠不适，甚至食物中毒。 1. 补充水和无机盐。 夏季气温高，人体出汗多，不但体内水分易流失，而且钠、钾、钙、镁、铁、锌、铜等无机盐，也会随着水分而大量流失，从而破坏了人体的酸碱平衡，使人容易中暑。 因此，夏天除了应多喝水外，还要多吃蔬菜、水果、海带、蛋类等含钾较高的食物。 2. 补充蛋白质。 夏天，人体的蛋白质分解比平时增加，因此，应多摄取蛋白质。宜多吃鱼、蛋、牛奶和豆制品。 3. 补充维生素。 炎热的天气，会使人体内的维生素代谢增加。 因此，应多吃含维生素C较多的新鲜蔬菜和水果，以及动物肝脏、蛋类、瘦肉、豆制品等含B族维生素较高的食物。 4. 夏季进补，应掌握清补的原则。 夏季清补，可选用鱼、鸭、瘦肉、冬瓜、绿豆、百合、莲子、冰糖、白扁豆、瓜果等。 宜食清热解暑之物，不宜食生冷油腻、太热之食。 冰糖、莲子、银耳羹，可清热解暑。 绿豆、百合汤，加蜂蜜食用，有滋阴安神的功效，可帮助睡眠。 鸭肉性偏凉，有生津养胃的功效。可与冬瓜、芡实炖汤，能清暑滋阳。 5. 夏天食粥，既能生津止渴、清热解暑，又可增进食欲。 食欲不振者，可食薏苡仁、扁豆、白糖粥； 赤豆粥，可补肾、消除水肿； 莲子粥，可治失眠、遗精、腹泻； 老年人，宜食用百合粥； 冬瓜粥，适宜于高血压患者； 荷叶粥，清胃润肠，对嗓子痛者有一定疗效； 皮蛋、淡菜粥，可治疗高血压和冠心病