全谷物标识使用指引.pdf

“全谷物标识”使用指南 （适用于除美国和加拿大两国以外的国家 和地区） 本指南列出了使用“全谷物标识”需遵守的规则，我们要大家全力合作,共同实现下列目标： • 向消费者提供清晰和有用的信息 • 帮助消费者发现和享用高品质的全谷物食品 • 让“全谷物标识”具有一致性和良好信誉 在每个会员签署的“标识合同书”中已明确说明，如果有会员不遵守这些规则，那么该公司的 “全谷 物理事会”会员身份和 “全谷物标识”使用权都会被取消。 → 确定哪些产品可以使用该标识 第一步：计算一份食品中全谷物原料的含量。 A. 哪些原料可以称作全谷物？ “全谷物理事会”对全谷物作出了定义，凡是符合该定义的各种原料都是全谷物。该定义已在我们的 网址上公布出来 （/definition-whole-grain），在此复述如下： 全谷物或者用全谷物生产的食品应含有谷物种子的所有重要部分与天然营养成分。如果谷物 是已经加工过的（例如压裂，碾碎，压片，挤压，热处理），那么食品必须能提供跟原来谷物 种子同样丰富和平衡的各种营养成分。这个定义表明原料必须含有原谷物颗粒中100% 组成部 分，也就是要含有全部的麸皮、胚芽、胚乳，才能合格成为全谷物原料。 下面列举了一些已被普遍接受的全谷物食品和全谷物粉，全部的麸皮、胚芽和胚乳都被食 用。 苋籽（Amaranth ） 大麦 荞麦 玉米（包括爆米花型玉米粒和全玉米粉） 爱默小麦（Emmer） 法罗小麦（Farro） Kamut® 小麦 小米 燕麦片和全谷物燕麦粉 藜麦 （Quinoa） 糙米和有色米 裸麦（Rye） 高粱 斯佩尔特小麦 （Spelt） 埃塞俄比亚画眉草籽（Teff） 黑小麦 （Triticale） 小麦（包括碎麦粒，碎熟麦粒，整麦粒，杜伦麦） 野生稻米 其它禾本科谷物，只要所有的麸皮、胚芽、胚乳都存在，都可称作全谷物。 发芽的谷物只要是完整的也可称作全谷物，但是计算方法可能不一样，下面会具体讲述。 B. 如何计算全谷物的含量？ 计算全谷物含量的方法相当直接，原料（粉和谷物）的重量是以干态计算的。 请注意：如果使用即食类全谷物、浸泡过的全谷物、湿的发芽全谷物，那么必须扣除额外的水分重 量，才能得到相应的干态谷物重量。 B1. 基本计算公式： 全谷物原料的总重量（克）÷ 产品的总份数= 克/份 例子：一个食品配方用130g 全麦粉和50g 燕麦，成品含有10 份。每一份该食品中应含有18g 全谷 物原料。 130g + 50g = 180g 全谷物原料的总重量 180g ÷ 10 份= 18g 全谷物/份 B2. 另一种计算方法，需要使用百分比和水分损失数据 1）计算出同批生产所用的全谷物原料的总重量 例子：100 磅全麦面粉+ 25 磅全裸麦面粉+ 10 磅燕麦粒= 135 磅 2 ）记录面团蒸煮或者烘焙前的重量 例子：面团总重量300 磅，包括所有湿料和干料。 3 ）水分损失后的成品重量 例子：15%水分损失后的成品重量是255 磅 4 ）算出成品中全谷物的百分含量 例子：135 磅全谷物原料总重量÷ 255 磅成品重量= 53% 全谷物百分含量 5 ）算出每份成品中全谷物的重量 例子：假设每份成品的重量是33 g，那么33x53% = 17.49 g，这个产品可以使用17g 全谷物标识。 page 2 C. 什么是一份食品？确定一份食品的重量，并清楚标出。 确定一份食品的重量。 有两种方法用来确定一份食品的重量： • 如果您所在国已经为食品标签规定了一份食品应是多少重，那么就采用国家规定的一份食品的重 量。很多情形是 “每100 g”。所以根据您所在国的法规，我们在标识上提供两种写法供您选择 — “每份”或“每100 g ”。 • 如果您所在国还没有对一份食品的重量作出规定，那么您可以依照当地习惯来定，比如“一片”面