冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究.pdf

年 （） 微 生 物 学 通 报 · · ($$- ,! * . - 冠突散囊菌黑茶发酵液对消化酶活性影响的研究 ! 黄 群 陈林杰 李彦坡 车 科 （吉首大学 食品科学研究所 吉首 !#$$$ ） 摘要：在模拟人体胃肠环境中研究不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。 结果表明冠突散囊菌黑茶发酵液能显著提高 %淀粉酶、蛋白酶活力，并有效抑制脂肪酶活力。冠突散囊菌发酵液 ! 利于淀粉、蛋白质消化吸收，抑制脂肪分解吸收，为解释茯砖茶的保健功能提供了理论依据。 关键词：冠突散囊菌，黑茶发酵液，淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶，酶活 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ’($)* + $(*,%(#*! ($$- $*%$.-%$! !#$% ’ () *++), + -./0 1). 2)/3)’.4’ 546#4$ 74( !#$%’ (#)%*%’ ’ () 8,494% + -4:);49) *’%3) /0+12 345 ! 6/71 895%:9; 8 =5%?@ 6/7 A; （ ， ， ） !#$%$$’ () *((+ ,-%’-’ .%#/( 0%1’2#%$3 .%#/( !#$$$ ： ， ， 8=;/., B; ;CC;DE @C FGH E; C;GI;5EE9@5 J9K49F L9EB 42($%5 62%#$7$5 @5 EB; DE9M9EN @C F9O;PE9M; ;5QNI; LP G;P;GDB;F P C;JJ@L95O INJP; ， RG@E;P; J9RP; S B; G;P4JEP PB@L;F EBE FGH E; C;GI;5EE9@5 J9K49F L9EB 42($%5 62%#$7$5 IN 95DG;P; G;IGHTJN EB; DE9M9EN @C %INJP; 5F ! ， ， RG@E;P; T4E F;DG;P; ;CC9D9;5EJN EB; DE9M9EN @C J9RP; S B; C;GI;5EE9@5 J9K49F 9IRG@M;P EB; F9O;PE9@5 5F TP@GRE9@5 @C PEGDB 5F RG@E;95 T4E ， ’ 95B9T9EP EB; F;D@IR@P9E9@5 5F TP@GRE9@5 @C CE P@ 9E D5 ;URJ95 EB; I;DB59PI @C V4%TG9DH E; P B;JEB C45DE9@5P S ： ， ， ，