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食品安全监督抽检
抽样工作
二〇一六年
主要内容
一、抽样规范性
l 抽样前
l 抽样过程控制
二、食品抽样方法
l 随机抽样方法简介
l 工业加工食品
l 食用农产品
l 网络食品
l 餐饮食品
一、抽样规 范性
抽样前 抽样过程
1、抽样管理制度 1、程序规范
2、抽样方案 2、对象明确
3、人员培训 3、文书准确
（一）抽样前
1、抽样管理制度：抽样单位应建立食品抽样管理制度，明
确岗位职责、抽样流程和工作纪律。
2、抽样方案：
l 抽样地区的确定
l 抽样环节的确定
l 抽样人员分组
l 食品品种、数量的分配
l 抽样时间节点
l 特殊产品的特殊要求
3、人员培训与记录
l 抽样方案
l 实施细则 （抽样方法、抽样数量、储运措施）
l 相关产品标准
l 文书填写注意事项
l 曾经出现的问题及解决方案
l
（二）抽样过程控制
程序规范
如 A 抽样工作是一个执法活动，程序规
何 范是基础。
做
好 对象明确
抽 B 抽检监测的对象有误，整个抽检监
检 测工作是无用功。
监
测 文书准确
C 抽样检验文书是在法庭上是有法律效
力的，文书错误将可能直接导致败诉。
1、程序规 范
05
04 样品运输及
移交
封样完整，
03 防拆封
现场取证，
02 填写文书
• 抽检分离
同时到现场，
• 拒抽
01 注意取样方法
•
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