改善胃肠道的功性食品培训课件.ppt

第2讲 改善胃肠道的功能性食品 ;主要内容;一、胃肠道的功能 1、对营养物质的消化和吸收； 2、对机体的屏障保护作用。;二、食物在人体内经过的途径;（一）对营养物质的消化吸收 1、蛋白质 ; 2、碳水化合物; 3、脂类 吸收部位：胃、小肠上部 脂类 脂肪酸、甘油、甘油单酯等 4、维生素 在小肠中吸收，水溶性比脂溶性吸收速度快。; 5、矿物质及水 矿物质在小肠和大肠中均可吸收。 水：渗透和扩散作用 6、膳食纤维 不能被人体消化吸收 缩短食物在消化道内的通过时间； 调节肠道菌群，增加有益菌、减少有害菌。 ;（二）对机体起屏障保护作用 消化液的杀菌和抑菌作用 消化吸收过程中将不能利用的残渣和有害物质排 出体外（粪便形式），以保护机体机体不受有害物 质的侵害。;胃肠道紊乱的影响 营养素消化吸收障碍，导致机体营养不良； 屏障作用下降，发生中毒和感染等疾病，主要表 现为呕吐、便秘、腹泻等不良症状。 胃肠道的健康与肠道菌群息息相关;二、肠道菌群与人体健康 （一）肠道菌群概况 菌群的数量和比例是正常的、处于微观生态平衡。 约有100余种菌属，400余菌种，总数为100万亿个;厌氧菌和兼性厌氧菌;人的体表和体内寄居着大量的微生物，包括细菌、病毒、真菌、螺旋体，这些微生物中的大部分并无致病性，不但无害，而且有益，这些微生物相互制约、相互群居、相互平衡，就由此而构成了人体的微生态系统（正常菌群）。 这个系统包括口腔、皮肤、泌尿道、肠胃四大部分，而其中尤其以肠道微生态系统最为重要，生存着很多种细菌。 ;肠道菌群可大致分为二类： 一类是对人体有益的菌，它们是生命的保护神，是健康、长寿的缔造者，它们起到分解食物、帮助消化吸收营养，形成免疫功能、抑制有害菌等作用，如果没有它们的帮助，人类将不能生存； 另一类是有害的菌，是健康、长寿的破坏者，它们制造了氨、胺、吲哚、硫化氢、苯酚等十几种毒素，大便和屁的恶臭，都是他们造成的。它们是菌群紊乱的制造者，是万病之源和短寿的诱因。;肠道微生态;肠道微生态;三、肠道主???有益菌及其作用;双歧杆菌的生理功能： （1）抑制肠道致病菌 （2）抗腹泻与防便秘 （3）免疫调节与抗肿瘤 （4）调节血脂 （5）合成维生素和分解腐败物;;怎样才能知道自己体内缺少双歧杆菌？;从脸上长痘的位置来判断身体的健康;三、肠道主要有益菌及其作用;酸奶中的ABLS是什么？;酸奶和牛奶的对比;四、具有调节胃肠道功能的物质 改善胃肠道的功能性食品的特点 1、促进消化； 2、调节肠道菌群； 3、通便； 4、保护胃黏膜。;一、促进消化的功能性食品 1、山楂 所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化 促进胃液分泌和增加胃内酶素 含有三萜类及黄酮类等药效成分，有降压、调节 血脂和胆固醇的作用;注意事项： 不能空腹吃 含有大量的有机酸、果酸等，空腹食用，会使胃酸猛增， 对胃黏膜造成不良刺激，使胃发胀、泛酸，若在空腹时食用 会增强饥饿感并加重原有的胃痛。 少吃生山楂 生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，很难消化 掉。如果胃石长时间消化不掉就会引起胃溃疡、胃出血甚至 胃穿孔。最好煮熟后食用。 ; 2、鸡内金 为家鸡胃内膜，含胃激素、角蛋白、氨基酸、少 量的胃蛋白酶、淀粉酶等。 促进胃液分泌 增强胃的运动机能，提高消化能力 ;3、润肠通便功能性食品 主要是膳食纤维类产品，如玉米膳食纤维、大豆 膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维等，还有 如高纤维营养麦片、麸皮饼干、面条、纤维饮料等。;二、具有调节肠道菌群功能的物质;乳杆菌主要产品;2、双歧杆菌主要产品;用于功能性食品应该符合的条件： 有效菌的存活率高（例如活菌达108－106/ml,g）； 制剂的商品流转与货架保存中活菌含量稳定性好； 动物或人体实验证明其能在肠道定植和增殖； 无病原性及有害产物； 对人体（宿主）肠道菌群调整作用明显，增加肠道 有益菌比例，减少、至少不增加有害及不利菌的比例。 ;（二）益生元（有益菌增殖促进剂） 能够有选择性地刺激肠内一种或几种有益菌生长 繁殖，而且本身不被宿主消化的物质。通俗来说，益生元就是人体益生菌的“养料”。 （1）应具备的条件 在上消化道基本不被消化、吸收； 能促进有益菌的增殖； 能有效改善肠道菌群构成； 能改善宿主的肠道功能。; （2）主要产品 主要是一些功能性低聚糖，如低聚果糖、大豆低 聚糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。 ;（三）合生素 益生菌与益生元的综合制剂。鉴于双歧杆菌与乳 杆菌等益生菌在制剂形式、保存与人服用后均有许 多不稳定因素而开发的。 发挥益生菌的生理作用； 可选择性