我国海洋保健食品研究开发现状及发展趋势.ppt

5、海洋保健食品发展趋势 重点方面有： 海洋保健食品活性成分研究 目前水产保健食品的主要原料如海参、牡蛎等虽然确认了其具有保健功能，但是仍然没有深入对其功能性成分和机理进行深入研究。以海参为例，目前认为其中含有海参皂甙、多糖和胶原蛋白三种主要活性物质，但是针对于某一项保健功能而言，究竟是其中一种成分起作用还是多种成分综合作用的结果，以及其起保健作用的保健机理尚未得到解明。只有通过细胞、动物模型以及临床实验，从分子、细胞、器官和人群水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用进行全面地研究，阐明其发挥生理活性的机制，并对其安全性及有效剂量进行系统全面的解析，才能科学指导保健食品的配方、生产、宣传和销售。 另外，充分发掘现有活性成分的新型生理功能，探索新型功能性成分、以及开发高效的评价方法和寻找新的更有价值的评价指标，也将对海洋保健食品发展起到积极的推进作用。 5、海洋保健食品发展趋势 丰富我国传统的保健理论 我国传统中医中药理论博大精深，滋补与养生理论同样丰厚，许多食物、药物（包括海洋食物与药物）实践证明确有安全有效的保健作用，但往往缺少现代科学方法的验证和证实，许多保健功能不能从现代医学理论加以阐述，这影响了我国传统保健食品走出国门，也会导致功能阐释上的缺位。因此，用现代科学方法阐明我国传统意义上的保健食品的保健作用及其保健机理显得特别重要与迫切，应下大力气从事这方面的工作。采用新的理论和方法来揭示食物中的非传统的营养成份的作用及其机理的研究将成为我国海洋保健食品研究的重要内容。 5、海洋保健食品发展趋势 海洋保健食品资源的利用与保护 由于近年过度捕捞等因素的影响，全球海洋资源面临枯竭的危机，特别是我国近海天然资源逐渐呈现匮乏，传统的海产保健品原料的来源受到影响，制约了我国海产保健食品的发展。 另一方面，我国海产品加工产业逐年呈现高度增长趋势，海产品加工过程中未得到充分利用的废弃物和下脚料成为良好的活性物质开发原料。近年来，该领域的研究日益活跃，如，有研究者利用冷冻鱼片加工过程中的副产物（主要是鱼皮）制取胶原蛋白，并以此为原料制备胶原蛋白肽。另外，鱿鱼加工过程中的鱿鱼墨一直以来作为废弃物放弃，不仅造成资源的浪费，而且造成环境污染。近年来，研究者从鱿鱼墨中分离出鱿鱼墨黑色素，并发现其具有提高免疫力、降血脂和抗辐射等活性，成为良好的保健食品原料。这些都给与了我们很好的启示。 5、海洋保健食品发展趋势 重视对海洋非食用资源的开发利用，如棘皮动物、海绵、非食用腔肠动物等海洋动物以及非食用藻类等海洋植物，种类多，资源丰富，不少种类具有特异的生物活性，对此进行开发研究，不仅有望获得新型功能成分，为海洋保健食品提供新型原料，而且可为其养殖利用提供市场空间，保持我国海洋生物资源的可持续发展。 5、海洋保健食品发展趋势 新技术、新工艺在海洋保健食品中的应用 随着相关学科的发展，一些新理论、新技术不断产生，如生物技术、膜技术、微波技术、超临界升华技术、超微粉碎技术、微胶囊技术、现代分析检测技术等，在海洋保健食品的研究、开发与生产中应注意借鉴和吸收。尤其是要重视引入生物技术，推进功能食品进入深层次的研究开发。 我国海洋保健食品研究开发现状与发展趋势 介绍的主要方面 1、保健食品的定义 2、海产品的营养特点 3、海产品的保健作用 4、我国海洋保健食品产品结构 5、海洋保健食品发展趋势 6、保健食品开发研究应当遵循的原则 7、我国在发展海洋保健食品方面的优势 1、保健食的定义 “功能食品（functional food）”一词，最早来源于日本厚生省1962年的文件中。1989年，日本厚生省又明确规定：功能食品是指具有生物防御，生物节律调整、预防疾病、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工，对生物体有明显调节功能的食品。其特点是：（1）由通常食品使用的原料或成分加工；（2）以通常形态和方法摄取；（3）具有生物调节，调整功能的标签(说明)。 根据日本千叶英雄教授的看法，功能食品必须具备6项要求：（1）指向及制作目标明确；（2）含有已被阐明化学结构的功能因子；（3）功能因子在食品中能够稳定地存在，有特定的存在形式及含量；（4）经口服有效；（5）安全性高；（6）能为食品消费者所接受。 1、保健食的定义 在我国，功能食品称之为保健食品（healthy food）。我国颁布的《保健食品管理办法》（1995年）已将我国传统的“营养保健品，滋补品”的叫法规定为“保健食品”。 该“办法”的定义是：保健食品是指适用于特定人群，具有调节机体功能，可预防疾病，增进健康或有助于机体恢复，但不以治疗为目的，供人食用的无毒无害，符合应有的营养要求的食品。 海洋保健食品是保健食品的一类，它是指使用纯粹的海洋保健食物、功能因子或以海洋保健食物、功能因子为主