白酒理化指标检验.pptVIP

白酒的理化指标的检验 项 目 一、酒精度 二、固形物 三、总酸 四、总酯 一、酒精度 1．原理 用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值,然后,查GB 10345.1中的附录B“酒精计温度、酒精度(乙醇含量)换算表”,换算成20℃时的酒精度。 2．试验方法 2.1 仪器 酒精比重计(精度为0.1度)。 2.2 试验程序 3. 结果的允许差 同一样品的两次测定值之差,不得超过0.2%(V/V),保留一位小数,报告其结果。 二、固形物 1．原理 白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于皿中,用称量法测定。 2．试验方法 吸取酒样50.0 mL,注入已烘干至恒重的 100 mL瓷蒸发皿内,置于蒸馏水沸水浴上, 蒸发至干,然后将蒸发皿放入100～105℃烘箱内烘干2h,取出,置于干燥器内30min,称量,然后,再放入 100～105℃烘箱内烘干 1h,取出,置于干燥器内 30min,称量。反复上述操作,直至恒重。 3．计算 式中:X——酒样中固形物,g/L; m——固形物和蒸发皿的质量,g; m1——蒸发皿的质量,g; 50.0——取样体积,mL。 4．结果的允许差 同一样品两次测定值之差,不得超过0.004 g/L,保留两位小数,报告其结果。 三、总酸 1．原理 白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定。 RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O 2．试验方法 （1） 试剂 ① 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。 ② 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。 （2）试验程序 准确吸取酒样 50.00mL于250mL锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。 （3）计算 式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L; c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L; V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL; 0.0601 50.0——取样体积,mL。 四、总酯 四、总酯 1．原理 先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱使酯皂化,过量的碱再用酸进行反滴定。 2．试验方法 （1）试剂 ① 1%酚酞指示液 ② 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液。 ③ 0.1 mol/L硫酸标准溶液。 （2）仪器 全玻璃回流装置 250mL。 （3）试验程序 吸取酒样50.0mL于250mL具塞锥形瓶中,加入酚酞指示液2滴,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和(切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数(也可作为总酸含量计算)。再准确加入0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0 mL,若酒样总酯含量高时,可加入50.0mL,摇匀,装上冷凝管,于沸水浴上回流半小时,取下,冷却至室温,然后,用0.1mol/L硫酸标准溶液进行反滴定,使微红色刚好完全消失为其终点,记录消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体积V。同时做空白试验记录消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体积V0. （4）计算 式中: X——样品中总酯的质量浓度（以乙酸乙酯计），单位为克每升（g/L） C——硫酸标准滴定溶液的实际浓度，单位为摩尔每升（mol/L） V——测定时消耗硫酸标准溶液的体积,mL V0——空白试验消耗硫酸标准溶液的体积,mL 50.0--取样体积,mL 所得的结果应表示至两位小数。 测定的两次平行误差不应超过平均值的 * * *