n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时.PPT

碳原子的结构 4大类有机化合物 糖类 脂质 蛋白质 核酸 一、糖 类 1、元素组成：碳、氢、氧 2、分类（根据能否水解及水解后的产物） 二、脂 质 1、元素组成：碳、氢、氧 等 2、分类 油 脂 1、油脂的基本结构单元是什么？ 2、你了解甘油和脂肪酸形成甘油三酯的变化吗？请说说其中主要化学键的变化？ 3、请连线： 胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。 螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。 猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。 高胆固醇类食物如动物内脏、蛋黄等过量摄入行吗？ 不行。胆固醇在许多动物性食物中含量丰富。饮食中如果过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。 补充材料：胆固醇它在血液里流动的时候不只它本身，而是脂肪和蛋白质结合的大分子。科学的叫法为脂蛋白。“不好”的胆固醇由低密度的脂蛋白组成，容易沉积在血管内壁。医生说，在15岁少年的血管内壁就可以看见黄色条纹的“不好”的胆固醇了。随着胆固醇的不断沉积，血管的间隙变窄。如果受损的血管壁发炎，导致沉积的胆固醇（胆固醇“垫圈”）出现断层，在断层处会出现血块———血栓。如果主动脉有许多胆固醇“垫圈”，医生会诊断为动脉粥样硬化 。 三、蛋 白 质（高分子化合物） 蛋白质结构多样性的原因？ ①组成蛋白质的氨基酸种类不同②氨基酸数目成百上千③氨基酸排列次序变化多端④蛋白质空间结构也千差万别 鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。 生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。 大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果吃生鸡蛋，也足以引起食物中毒。  是肌肉、羽毛、指甲等的主要成分 血红蛋白运输氧 生物催化剂酶，大多数是蛋白质 调节血糖下降的胰岛素 帮助人体抵御病菌等侵害的抗体 肌肉中的肌动蛋白 等等 探究：如何鉴别蛋白质含量不同的优质、劣质奶粉？ 课外知识：鸡蛋为什么要煮熟了吃？ 大头娃娃 2004年“大头娃娃”事件震惊全国，主要原因是食用了劣质奶粉…… 蛋白质功能的多样性 ——结构成分 ——运输功能 ——催化功能 ——调节功能 ——免疫功能 蛋白质的承担的具体功能有什么？ ◆蛋白质----生命活动的主要承担者 ——收缩功能 * * * * * * 生物 课堂 第三节 有机化合物及生物大分子 碳 化 合 物 思考讨论： 碳为什么是构成细胞的最基本元素？ 在元素周期表中，碳位于第14族，原子序数为6，说明一个碳原子核中含有6个质子，核外有6个电子，在最外层有4个电子。因此，碳原子具有了4个能成键的价电子，能使碳原子之间、碳原子与其他元素之间结合形成更多的化学键。由于每个碳原子可以形成4个化学键，所以就有可能形成含有成千上万个甚至更多个碳原子的物质。 2e- 4e- 碳原子 获得4个电子 成为稳定结构 形成共价键 C 碳原子的结构和碳骨架决定了有机物的多样性 碳是所有生命系统中的核心元素 生物大分子 纤维素 淀粉 糖元 蔗糖 麦芽糖 葡萄糖 果糖 举例 多糖 二糖 单糖 分类 3、功能： 葡萄糖 最重要的能源物质 淀粉、糖元重要的贮能物质 单糖、二糖和多糖的转化过程 单糖 二糖 多糖 糖尿病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都须定量摄取。为什么？ 糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食 也需限量，是因为其中富含淀粉， 淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。 人体血液中过多可引发心脑血管疾病 保护植物细胞作用 细胞内膜结构重要成分 主要是贮能物质 植物蜡 胆固醇 磷脂 油脂 分 类 3、功能： 贮能物质（能量：1g油脂2×1g糖类） 组成细胞的必要成分 (分子结构差异大、不溶于水、溶于有机溶剂) 植物 动物 液态 固态 油 脂  海豹 熊在入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠是靠体内的什么物质提供能量，维持基本的生命活动？ 资料：糖类是生物体主要利用的能源物质，尤其是大脑和神经所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也