福坤堂春茶鉴别选购专题讲座.ppt

洞庭碧螺春的真假鉴别 非洞庭产区碧螺春：金井碧螺春 非洞庭产区碧螺春：金井碧螺春 洞庭碧螺春的冲泡方法 采用洁净透明的玻璃杯，采用上投法，水温70～80°C。 当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。 饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅;二酌翠绿、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘。 茶艺培训  福坤堂古树茶文化体验馆 春茶鉴别与选购专题讲座 春茶分类 明前茶：清明前采制。因是当年第一批采制，故也称头春茶。 雨前茶：清明后谷雨前采制。 春茶的好处 1、早春气温低，病虫害少，不需要打农药，更有利于健康。 2、茶树经过一冬的积累，内含物丰富，滋味醇厚，香气好，品饮及营养价值更高。 2015年春茶长势及上市情况西湖龙井发芽情况： 3月15日 3月17日 3月19日 2015年，西湖龙井于3月20日开采，3月25日，第一批龙井茶上市。 洞庭碧螺春发芽情况 3月16东山岛 3月18日西山岛 2015年3月23日，洞庭碧螺春东山茶区上市，3月26日西山茶区上市。 信阳毛尖发芽情况3月25日，信阳毛尖尚不够采摘标准。 信阳毛尖预计4月初方能采摘上市。 西湖龙井 西湖龙井 “西湖之泉，以虎跑为佳，两山之茶，以龙井为佳。” ——明·高濂《四时赏幽录》历史上将西湖龙井分为狮、龙、云、虎四大品牌，后根据发展调整为：·狮峰龙井：产于狮峰山龙井村一带，色糙米色，形如碗钉，滑如金箔，香为豆奶香·梅坞龙井：梅家坞、云栖、翁家山一带，色泽糙米色， 外形体态修长，香气略显豆奶香·西湖龙井：虎跑、后山及灵隐寺附近的群山，色糙米色，淡黄中透绿，形如雀舌，香豆香 ①西湖 ②杭州市 ③新昌 ④嵊州 大佛龙井 越乡龙井 西湖龙井 （虎跑泉、灵隐寺） 梅坞龙井 （梅家坞、云栖、翁家山） 狮峰龙井 （狮峰山龙井村） 杭州龙井 杭州龙井： 过去称“旗枪”，现更名为“钱江龙井”，除西湖风景区外在杭州地区所产龙井茶。 特性：芽小，板栗香。大佛龙井： 产于浙江新昌 特性：外形扁宽，火香味重，色黄，黄中透绿，板栗香。越乡龙井： 浙江嵊州 特性：色翠绿，形态细长，味醇，板栗香。 西湖龙井四绝：色翠、形美、味醇、香郁，人称“绿茶皇后”。龙井茶分13等级： 即特级龙井1-3级和高级龙井1-3级，中级为4-6级，其余为低级。生产一公斤特级龙井需采摘7-8万个细嫩芽叶。西湖龙井以细嫩的一芽一二叶为原料，其中一芽一叶称为“旗枪”，叶为旗，芽为枪，一芽二叶称“雀舌”，形似雀舌。 明前与雨前西湖龙井的辨别 干茶： 叶底： 其他产区龙井：松阳龙井 品质鉴别 春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 机制龙井茶，有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。 洞庭碧螺春 洞庭碧螺春简介 洞庭碧螺春是中国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。 距今已有1000多年的历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。康熙皇帝巡幸太湖时 ，当地巡抚购此茶以进，帝以其名不雅驯，题之曰碧螺春。 产地 产于江苏吴县（今苏州吴中区）太湖之滨的洞庭东山和洞庭西山。洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区，茶树、果树相间种植，枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，并且接受了洞庭特有水土的滋养，令碧螺春茶独具天然花果香，品质优异。 品质特