永辉生鲜培训资——猪肉组.ppt

散装精品猪肉冷柜及道具陈列的整体展示 整体冷柜包装及散装精品猪肉陈列展示 精品价格牌的规格：宽50厘米、长度是根据门店实际岛柜和商品品项数来决定。 POP盾牌规格：长21厘米、宽14厘米 散装精品猪肉陈列的整体展示 精品包装猪肉陈列的整体展示 猪肉棚割图 第六部分 团队的管理和工作职责 团队管理 工作职责 安全保障 管理者是经营者的替身，应站在经营者的立场、代表经营者的利益主动积极地判断和处理工作。 经营理念------团队管理理念 将自己学到的知识和总结的经验通过“传”“帮”“带”教给自己同组的员工。提升整个柜组的综合实力。树立榜样，带动员工工作的积极性。在工作上经常和员工进行沟通交流。提升员工的凝聚力。 基本管理理念 优秀的管理者领导员工的思维，不高明的管理者管理员工的行为。因为员工的行为是看不住的，很可能当管理者一不留神，员工就会转身变回原来的样子。然而一个人的行为是受自己的思维看管的，因此，通过把“不可能”这三个字消灭掉，从而扭转职员的思维，树立一种信念—— “不是不可能”，只是暂时还没有找到方法，这样员工就会将注意力放到寻找方法去达到目标上。 解决员工阻力的方法 解释目标的实际好处，鼓励行动。 允许和鼓励下属参与设定自己的目标，并充分利用他们的经验、知识和构想。 使他们明白设定目标，会使工作变得较有效率，体会工作的满足感。 说明目标不是他们不可实现的，同时强调他们也需要经过努力才能达成。 明确设定目标是他们工作的一部分。 工作职责 1、查库房的余货，要掌握先进先出的经营理念，并将退货及时送往收货口。查看当天猪肉与订货量是否相符，到货是否存在质量问题，猪肉等级是否与四联单相符，如有异常，要第一时间报告经理。 2、常进行周边大型超市，农贸市场市调，了解竞争对手动态，对异常价格质量进行跟踪对比，并且要了解周边顾客的消费习俗及层次 3、分析和计算成本损耗和毛利及本组的当月业绩，做好每日销售台帐，带领员工每月对猪肉定期盘点工作。 4、强员工业务技能，对业务技能较差的员工进行强化培训，了解当天的销售情况和客流量及库存等工作为明日的业绩和报货量做好准备。 5、要有今年销售和去年销售的同比分析，灵活安排销售计划，确保销售和毛利均有上涨。 6、引导员工勤俭节约，合理使用耗材及生产工具，减少不必要费用的产生。 7、上班时间坚守自己的工作岗位，不串岗、脱岗，不准聚众聊天。员工不准私自变价，不准徇私，内外勾结，不准购买变价商品，当班期间严禁购物。 8、带领和教育员工严格遵守工作中的安全制度，加强自身防范意识，减少不必要的事故发生。例如：绞肉机，每一个工作间的电源，分割中用的刀，砍排骨等。防止员工分割肉时误伤到顾客。 编号 可能的危险 解决办法 1 地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒 立即擦干（附近没有保洁人员时，立即自己动手擦干） 2 随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺伤他人 刀具使用后立即收好 3 放在通道的杂物，将会阻碍行走，很容易将人绊倒 车辆、纸皮、筐等物品需快速清出卖场 4 掉落在地面的小商品，很容易使人滑倒 立即动手清理干净 5 破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒 发现立即放置警示牌，并通知人员修理 6 散落在地面的电源线，容易将人绊倒 在使用时放置警示牌，使用后立即收好 环境安全保障 END 总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！ 2014年春节猪肉营销计划 第一部分 春节猪肉销售引导及数据分析 第二部分 节日期间的猪肉囤货及保鲜 第三部分 节日期间的精品销售分析 第四部分 节后猪肉销售调整 1.以量取利 2.质量保证 3.价格实惠 4.品种齐全 5.全天候经营 春节营运工作计划：猪肉营销注意事项 “灌香肠、制腊肉”已接近尾声，这一时期门店的销量会有所下降。但在春节前夕，猪肉销量会突然增加，门店应特别注意报货量！畅销商品（蹄膀、骨类【纤排、大排】、内脏【猪舌、猪肚】、三线肉、瘦肉系列、二刀后腿、前腿肉等）定价应接近或持平竞争对手的定价结构，要注意避免出现小贩收购现象而没有让老百姓得到永辉的实惠！由于大部分顾客返乡过春节，滞销商品（碎肥肉、板油、槽头肉、宝肋肉、肥肉等）定价应与竞争对手拉开差距，从而减少库存积压！ 春节后，门店猪肉销量会有所下降，肉类（内脏、宝肋、前后腿肉、三线肉、）销售不是很理想，而骨类、瘦肉系列销售较好，节后猪肉成本没有大的变动时，门店定价一定要与竞争对手（农贸市场、其它超市）拉开距离，我们要抢在竞争对手降价前降价，提前抢占市场份额，做大客流，从而巩固节后销售！得到广大老百姓的认可！ 1.以量取利 2.质量保证 3.价格实惠 4.品种齐全 5.全天候经营 2014