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中国农产品辐照加工技术的研究及发展 李淑荣王传耀高美须 (中国农业科学院原子能利用研究所， 北京100094) 农产品在贮运、加工过程中因霉变和虫蛀等原因造成的损失相当严重，据联合国粮农组织(FAO)的估 计．每年约占全世界粮食生产总量的20％--30％。有效地贮存好这些农产品，不但可以减少损失，而且 可以保证农产品的卫生质量，对提高人们的生活质量也有重要的作用。 农产品辐照加工技术经过近半个世纪世界性的研究，证明其是一种安全卫生、经济有效的农产品贮 藏技术，一直受到世界各国和FAO、IAEA、WHO等国际组织的高度重视。在中国政府的大力支持下， 中国在农产品辐照加工的研究、开发以及农产品辐照的商业化应用等方面取得了长足的进展，2000年中 国农产品辐照量达到8．6万吨．总产值超过1．7亿元人民币。中国农产品辐照商业化产量已跃居世界前列， 取得了明显的经济效益和社会效益。 一． 农产品辐照的概念和内涵 农产品辐照是指利用电离辐射技术处理各种农产品或食品，进行杀灭农产品中的各种微生物、害虫和 寄生虫，抑制果蔬发芽等，以实现减少农产品损失、改善品质和延长贮存期的目的。农产品辐照也称食品 辐照。经电离辐射的农产品和食品称为辐照食品。农产品辐照加工是农产品加工领域中一项新技术．它的 内涵包括辐照装置及其运行、辐照加工工艺、辐照农产品的卫生安全性、辐照加工的卫生标准和法律法规 的建立．以及辐射工作人员的安全防护等内容。农产品辐照加工是核辐射技术应用的重要领域之一，它与 其它农产品加工方法相比具有如下的优点：①射线穿透能力强．杀虫灭菌彻底。②辐照是一种“冷处理” 的物理方法。③)辐照农产品一般在常温下进行，辐照产生的热量及少，几乎不引起内部温度的升高，赦 能保持食品原有的风味。④耗能低，节约能源。⑤辐照的农产品既没有药物残留，也不会产生感生放射性， 安全卫生。⑧辐照农产品还可以改善其品质。⑦作为进出口贸易检疫的有效手段。@抑制生理活动，延长 货架期等等。 二．中国农产品辐照加工的成就 我国的农产品辐照的研究起步较晚，但在国家和各级政府及有关国际机构的重视和支持下，发展极为 迅速．取得了如下的成绩： 1．辐照农产品安全性的研究成绩： 中国在辐照食品营养成分、毒理学分析及动物试验方面展开了 研究，在此基础上，由卫生部组织进行了辐照食品的人体试食试验，研究结果证明，食用0．1．0．8kGy辐照 过的食品7—15周对人体是无害的，尤其证明了淋巴多倍体没有增加的迹象．中国的研究结果结束了由印 度学者提出的食用辐照的农产品增加淋巴多倍体长达十年之久的争论。中国对世界的农产品辐照加工的发 展作出了的重大贡献。 2．辐照农产品在卫生标准、工艺标准等方面取得的成绩： 我国卫生部1984年颁布了第一批辐照 食品卫生标准，截止到1994年，共批准了洋葱、大蒜、大米、马铃薯、蘑菇、香肠(腊肠)、花生仁、苹 果、扒鸡、花粉、果脯、生杏仁、番茄、猪肉、荔枝、密桔、薯干酒、和熟肉制品等18种辐照食品的卫 生标准。根据国际原子能机构的按类别批准辐照食品的建议，于1997年6月，又按类别批准了六类七种 香料和方便面固体香汤料类，(6)新鲜水果蔬菜类等。为了与国际机构的辐照食品标准和辐照工艺规范 (G1P)接轨．“九五”期间国家科学技术部专门设立了国家攻关项目“辐照食品商业化加工工艺的研 李嫩荣女33岁助理研究员 硕士，1993年分配刊中国农科院原子照利用研究所一一直从事食品辐腮保鲜的研究和开发·先后发表论文 20多篇． 749 批审查通过了17个农产品辐照的工艺标准，这是我国第一批食品辐照的工艺标准。我国还相继颁布和制 定了辐照食品卫生管理办法等一系列的标准和法规。这些工作将大大促进 农产品辐照在中国的发展，使我国农产品辐照实现标准化、规范化和国际化。 3．辐照农产品商业化的进展： 农产品辐照的最终目的是实现商业化应用。我国28个省、市、 自治区中的65个市、县共建有123座钴--60辐照装置，其中设计装源30万居里以上钴源辐照装到1999 的1400万居里，增长了133％。近十年来．我国辐照装置的发展被国认上评为世界上发展最快的国家。 我国先后对200多种农产品和食品进行了辐照保鲜杀虫、灭菌、抑制发芽和改善品质等方面的研 究和应用，从20世纪80年代末，我国在成都、上海、南京、北京等城地开展了