食品质量安全培训内容.doc

PAGE PAGE 13 食品质量安全培训内容 一、质 量 方 针 为确定组织在质量方面追求的宗旨和方向，特确定本公司的质量方针为： “ 强化全员质量安全意识 完善自我监督管理制度 以质量求生存，以服务求发展 以顾客满意为关注焦点 采用先进工艺酿造 打造今朝美庄园顶级品牌” 二、食品生产加工企业必备的条件 1、食品生产加工企业，是指有固定的生产加工场所、相应的生产加工设备和工艺流程，制作、销售食品的企业，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。 2、食品生产加工企业应当依法设立，符合国家产业政策，并具备以下保证产品质量安全的必备条件 三、卫生要求 1 工作环境是指工作时所处的一组条件，必要的工作环境是实现产品符合性要求的支持条件。 2 各生产车间应确定并管理为产品实现所需的工作环境，这应包括物理的、社会的、心理的要求（如创造一个良好的工作氛围，更好发挥员工的潜能），为此应做到： a) 确保厂房的条件适宜，防止风雨侵蚀； b) 配置必要的通风、消防器材； c) 保持生产操作环境的清洁卫生； d) 合理规划作业流程，预留足够的作业空间，以提高工作效率、减轻劳动强度；f）确保生产场所有适宜的温度、湿度，车间环境符合卫生要求。 e) 确保员工生产符合劳动法规的要求。 F）取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 3. 在产品贮存、生产、搬运、检测各阶段对影响产品符合性要求的环境因素进行控制和管理，确保产品质量。 4. 教育员工合理使用劳动防护品，正确使用过程设备，严格遵守操作规程。 5. 员工应正确处理工作环境中人、场、物三者关系，创造文明、整洁、有序的工作环境。 a) 各车间工作场所清洁、整齐、有序； b) 原辅材料库、成品库各种原材料、半成品、成品分区存放、摆放整齐，并有必要的标识； 企业周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。 　　(1)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所； 　　(2)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤的设施； 　　(3)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 　(4)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；进入生产线工作。 四、原辅材料要求 食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食品用原辅料生产食品。直接用于食品生产加工的水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求。采购已实施生产许可证管理的产品作为生产原辅材料时，企业应当索取该产品的生产许可证复印件并查验其有效性。凡进公司所有原料必须经化验室专门人员检验。 凡进公司的原料，必须按质分类堆放。 现场采样必须严格按现行标准进行取样。 经检验合格后进公司入库。 原材料检验按国家相关标准执行。 未经检验的原料，生产车间有权拒绝使用。 1.采购食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。 2.食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。 3.采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。 4.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 5.索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。 6.采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。 五、生产、加工产品要求 食品加工工艺流程应当科学、合理。生产加工过程应当严格控制，防止生物性、化学性、物理性污染及原料与半成品、成品的交叉污染。严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生产工艺和设备。 企业必须按照有效的产品标准组织生产。企业生产的产品必须符合国家标准、行业标准和审查细则的强制性规定以及企业明示的质量要求。使用食品添加剂和营养强化剂必须符合GB2760《 HYPERLINK /standard/sort/3/13425.html \t _bla