解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘.pdf

学习小肥羊：解读中国餐饮业领跑者的成功奥秘 从“图腾狼”到“领头羊” 2008 年12 月03 日11:19 新浪读书 2004 年10 月，上海长宁区长峰中心，厚重的玻璃幕窗隔离了灯火通明、车水马龙的城市夜 景。一本描写中国北方草原深处生活的长篇小说在我面前缓缓摊开，使我得以暂时从这繁华 的都市中抽身出来，于是夜不成寐，于是心潮澎湃，于是魂牵梦萦…… 后来方知，姜戎先生所著的《狼图腾》已经连续两年位居社科类畅销书榜首，据图书界的资 深人士猜测，该书在3 年内正版印刷应该已经突破150 万册。这样一本草原题材的小说，为 什么如此备受关注？据我考量，一是我国正处在蒸蒸日上的蓬勃发展期，民众再度萌生强国 梦想，需要反思中华民族的精神力量；二是内蒙古草原尚未真正被世人认识，越来越多的人 对其神秘而辽阔的地域、粗犷而好客的民族“心怦怦然而向往”。这部优秀的小说恰逢其时、 深沉而美丽地为我们展开了草原的雄壮画卷。 人们往往喜欢用“辽阔”来形容坦荡如砥的内蒙古大草原，用“豪迈”来形容直率粗犷的内 蒙古人。的确，成长于斯、成熟于斯的内蒙古企业家同样具备这样的内在品质。正因为如此， 在这片神奇的土地上诞生了许多不同凡响的品牌，它们以全国甚至世界为目标市场，翻山越 岭、漂洋过海、风雨兼程、一路向前，极力彰显内蒙古人的无穷魅力，打出了一张张“为内 蒙古喝彩”的高含金量的名片。当时光的指针投射在21 世纪的曙光线上时，内蒙古草原的 背景轮廓也逐渐在中国的版图上亮丽起来。诞生于草原、走向全国的鄂尔多斯、河套、蒙古 王、伊利、草原兴发、蒙牛、小肥羊、神华……拉开了内蒙古经济第二次腾飞的序幕。今天， 在内蒙古着陆的“神舟七号”飞船更是搭建了“让世界了解内蒙古”的彩虹桥。“东林西铁， 南粮北牧，遍地是煤”的内蒙古资源储备格局，是内蒙古经济强势发展的重要基础，走向全 国的内蒙古品牌开始步入由单纯输出资源向深度开发产品转型的阶段，显示出厚重而稳健的 实力和能量。 基于以上的思考和感悟，为了把内蒙古的优质草原文化、优秀企业团队以及优良名牌产品的 打造经验及时传播出去，准确解读他们的创业历程，我们决定以企业案例探究的方式来完成 这次使命。小肥羊是最近几年来自大草原的一个全国性强势品牌，在短短8 年时间内就完成 了“在全国连锁扩张成为中式餐饮业领跑者”、“吸引外资发展海内外市场”、“在香港成功上 市”等令人瞩目的业绩，在国内外引起强烈反响，所以我们选择从小肥羊餐饮集团开始，系 列研究内蒙古的明星企业，以供中国经济学界和营销实战一线的专家学者及企业同仁参考探 讨。 从2006 年新春伊始，我着手与几位已拥有一些学术研究成果并获得小肥羊基础原始资料的 学者和专业记者一同研究编写内容，确定整体风格，甄别基础材料，把握结构布局，挖掘选 题深度，直至2008 年6 月12 日小肥羊在香港成功上市才告一段落。期间历时两年有余，五 易其稿，最终确定了全稿“小肥羊定位、战略、模式、文化、定律”五编十四章的主体内容， 并将“小肥羊奇迹”以引论形式出现，将现任小肥羊集团总裁卢文兵的讲座内容作为“代后 记”，将小肥羊的发展大事记、企业文化发展战略等原始资料列入“小肥羊档案”，使读者朋 友可以轻松理解全书的叙述结构。另外，之所以确定书名为《学习小肥羊》，初衷是希望读 者从我们的解读过程中，能够真正学到小肥羊成功的基本经验，如能达到这一目的，我们便 颇感欣慰了。 1 四年前那只被奉为内蒙古草原图腾的“狼”似乎依然神采奕奕，不知带给人们多少精神上的 激励和管理上的思考，得益者自有体会；如今，代表着吉祥如意的“羊”走来了，走出了草 原，走向了全国，走向了海外，融入了寄寓和平梦想的广阔世界。在回味着北京奥运会开幕 式上展现给世界的巨幅画卷、感受五千年中华古老文明的同时，你难道听不到中华民族崛起 于世界的咚咚足音吗？掩上书卷，徜徉在草原边际的城市街区，《成吉思汗传说》的悠扬曲 调萦绕耳畔：“风从草原走过，吹散了多少传说，留下的只有你的故事，美酒和奶茶酿成了 歌……” 梁永宏 2008 年9 月于呼和浩特 目录 2008 年12 月03 日11:19 新浪读书 引论 小肥羊奇迹——街边小店成就“中式餐饮帝国” 一 一路狂奔的小肥羊 二 生产富翁的小肥羊 三 如何解读小肥羊 第一编 小肥羊定位 第1 章 独特而鲜明的餐饮理念 第2 章 得天独厚的肉源汤料 第二编 小肥羊战略 第3 章 “胸怀祖国，放眼世界”的市场观 第4 章