家庭食疗菜谱二百例 北京师联教育研究所.pdf

贫血 椒麻鸡肫肝 原料： 鸡腕150克，鸡肝100克，枸杞子30克，莴笋片70克，酱油10克，陈 醋10克，细盐3克，白糖5克，葱白10克，生姜6克，花椒3克，香油20 克，味精3克。 制法： 1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸，盛入碗内，加酱 油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油，调匀成汁待用。 2.将枸杞子放锅内，加水适量，用小火煎20分钟，去枸杞子，将其汁液 再浓缩10分钟，与椒麻料汁混合。 3.将离笋片用少许盐腌一下，挤干水分，盛入盆内。 4.将鸡肫去老皮，剞上花纹 （深度为鸡腕厚度的2/3，与鸡肝都切成薄 片，下沸水锅余熟后捞起，滤干水分，放在莴笋片上面。临吃时，浇上料汁 搅匀即成。 特点： 色泽淡褐，其味香、麻、鲜、嫩。 功效： 养肝补血。 本道莱有补血强身的作用。鸡肝味咸平，有养血益肝的功效，并有明目 作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效。 中医认为，脾胃为气血化生之源，脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常 化生，所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机 能，有着积极的协同作用。 鸡肝不但营养丰富，而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利 口开胃，促进生血的作用。枸杞子，更是大家所熟悉的补血良品。 桂圆糟青鱼 原料： 桂圆肉30克，青鱼中段 500克，笋片 100克，熟猪油50克，黄酒 15 克，香糟100克，细盐8克，味精5克，汤750克。 制法： 1.将青鱼中段洗净后，切成 5厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内，加细 盐3克拌匀，腌约1小时。 2.将香糟放入碗内，加黄酒、清水 （约100克）调稀后，将青鱼块拌和， 糟4小时左右取出，即成糟青鱼。 3.将桂圆去核留肉，切碎，待用。 4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐。先用旺火烧沸，撇 去浮沫，加入味精，再转小火滚5分钟左右，即可盛起装碗食用。 特点： 味香肉嫩，汤鲜可口。 功效： 补血宁心，养益脾胃。 桂圆肉又名龙眼肉，其性甘平，是民间传统的补血之品。我国南方妇女， 于月经期、产后，多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用。 历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞 （不影 响人体脾胃功能及气机活动机能），所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、 失眠等病症的治疗中。 青鱼是一种高营养食物，性味甘平，有补血、益气、养肝等功效。 《随 息居饮食谱》说它能 “补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效。 另外，青鱼还有利水、化湿的作用。笋片含铁、维生素日族等补血物质。因 此，常食这道菜，对贫血病人确有 “妙手回春”之效。 枸杞杠糟鸡 原料： 光嫩母鸡1只 （约重750克），枸杞子30克，红糟60克，黄酒130克， 白糖50克，细盐5克，葱10克，姜 10克，清汤500克，湿淀粉5克，熟猪 油750克 （实耗50克）。 制法： 1.将鸡剖开背脊，挖去年脏，洗净，斩去鸡头、爪和翼梢，斩成3厘米 见方的块。 2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出，待用。 3.锅内加猪油，待油烧至七成热时，将鸡块下锅，用勺划散略炸一下， 连油倒入漏勺滤去油。 4.趁热锅，加少许猪油，将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将鸡块投入 略炒片刻，烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和，用小火煮约20分钟。将枸 杞子加入，煮3～5分钟，见汤汁稍浓时，下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油，颠 翻几下，盛起装盘即成。 特点： 色红鲜艳，香甜可口。 功效： 补血养肝，益肾强身。 鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多种维生素及矿物质。铁是造血的重要 原料，而维生素和矿物质，又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重 要物质。由此可以看出，鸡内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳 品。贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者， 经常食用本道菜，均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病， 如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核