《食品配料分类》word版.doc

单体调味品 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_123.html \t _blank 白胡椒 白胡椒粉 胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。 其作用如下： HYPERLINK /html/Tiaoweicn_123.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_116.html \t _blank 辣椒干（辣椒粉、辣椒丝、辣椒碎） 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_116.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_118.html \t _blank 花椒 花椒粉 产品介绍　 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒别名： HYPERLINK /html/Tiaoweicn_118.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_113.html \t _blank 肉桂（肉桂粉） 肉桂别名玉桂、牡桂、菌桂、筒桂、大桂、辣桂、桂等。为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮，性大热，味辛、甘。樟科(Lauraceae)植物，学名为Cinnamomum cassia。树皮芳香，亦称肉桂，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_113.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_112.html \t _blank 肉蔻（肉豆蔻）（肉蔻粉） 产品介绍 肉蔻别名：肉果、玉果、迦拘勒、豆蔻、顶头肉等。 常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_112.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_119.html \t _blank 黑胡椒（黑胡椒粉、黑胡椒碎） 产品介绍 黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。同样的果实还是白胡椒、红胡椒与绿胡椒的制作原料。黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_119.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_105.html \t _blank 香菇 产品介绍 别名：花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇 香菇是我国食用历史悠久及首次驯化栽培的优良食用菌，营养丰富、味道鲜美，被视为“菇中之王”。 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_105.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_124.html \t _blank 八椒大料 别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香。主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。 HYPERLINK /html/Tiaoweicn_124.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_126.html \t _blank 脱水大蒜片（大蒜粉） HYPERLINK /html/Tiaoweicn_126.html HYPERLINK /html/Tiaoweicn_108.html \t _blank 脱水洋葱丝（片）（洋葱粉） HYPERLINK /html/Tiaoweicn_108