《食品包装学资料》word版.docx

第一章 绪论 ? 主要内容： 1. 包装的基本概念2. 包装与现代社会生活何谓包装？ 一切事物的外部形式都是包装。（广义） 3. 食品包装概论 包装是人们自始至终在研究和探索的课题。从原始社 ? 学习目标： 食品包装的基本概念、功能和分类（掌握） 包装与企业文化、资源环境的关系，绿色包装（了解） ? 食品包装基本步骤、质量安全标准体系和方法（了解） ? 食品包装起源于人类持续生存的食物贮存需要，当 人类社会发展到有商品交换和贸易活动时，食品包 装逐渐成为食品的组成部分。 一、 包装的定义 1. 中国 (GB 4122-83) ： 为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和 辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而 采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技 术方法等的操作活动。会、农耕时代，到现代社会，包装随着人类的进化、 商品的出现、生产的发展和科学技术的进步而逐渐发 展，并不断地发生一次次重大突破。 包装大致经历了原始包装、传统包装和现代包装三个发展阶段。 第一节：食品包装的基本概念 一、 包装的定义 国际上各个国家对现代包装的定义不尽相同，但其基本含义一致，可归纳成两个方面： ? 一是：包装商品的容器、材料及辅助物品； ? 二是：实施包装封缄等的技术活动。 一、 包装的定义 2. 日本 包装是在商品的运输与保管过程中，为保护其价值及状态，以适当的材料、容器等对商品所施加的技 术处理，以及施加技术处理后保持下来的状态。 3. 美国使用适当的材料、容器和技术，使产品能安全到达目的地。即在产品贮运过程中，不论遇到什么影 响，都能保护产品而不影响其使用价值，它要求对 一定数量的完整商品在适当的时候，以适当的价格 送到合适的地方而使其具有完美的状态。 食品包装（ food packaging ）定义 采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原 有状态。 二、 包装的功能 1. 保护商品 （包装最重要的功能） ? 对食品产生破坏的因素： 自然因素： 光线、氧气、湿温度、水分、微生物等可引起商品氧化、变色、腐败、污染等 人为因素： 冲击、振动、跌落、承压、盗窃等可引起商品变形、破损、变质等 二、 包装的功能 因此，包装工作者应首先根据包装产品的定位，分不同食品、不同流通环境，对包装功用有不同的要求。 如饼干易碎、易吸潮，其包装应耐压防潮；油炸豌豆极易氧化变质，要求其包装能阻氧避光； ? 而生鲜食品为维持其生鲜状态，要求包装具有一定的 O 2 、 CO 2 和水蒸气的透过率。 二、 包装的功能 2. 方便贮运 包装能为生产、流通、消费等环节提供方便： ? 方便厂家及物流部门搬运装卸、存储保管、商店陈列销售，也方便消费者的携带、取用和消费。 ? 现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货及消费开启和定量取用的方便。 一般而言，产品没有包装就不能贮运和销售。析产品的特性及其在流通过程中对食品产生破坏的 因素选择适当的包装材料和技术。 二、 包装的功能 3. 促进销售 包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。 ? 精美的包装能在心理上征服消费者，增加其购买欲望；超级市场中包装更是充当着无声推销员的角 色。 随着市场竞争由商品内在质量、价格、成本竞争转向更高层次的品牌形象竞争，包装形象将直接反映 一个品牌和一个企业的形象。 ?二、 包装的功能 现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。 企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者 所接受，而产品包装包含了企业名称、标志、商 标、品牌特色以及产品性能、成分容量等商品说明 信息，因而包装形象比其他广告宣传媒体更直接、 更生动、更广泛的面对消费者。 三、 包装的分类 ? 现代包装种类很多，因分类角度不同形成多样化的分类方法。 （一）按在流通过程中的作用分类（二）按包装结构形式分类（三）按包装材料和容器分类 （四）按被包装产品分类 （五）按销售对象分类（六）按包装技术方法分类 三、包装的分类 2 ．运输包装（ transport packaging) 又称大包装，应具有很好的保护功能以及方便贮 运和装卸功能，其外表面对贮运注意事项应有明 显的文字说明或图示，如 “ 防雨 ” 、 “ 易燃 ” 、 “ 不可 倒置 ” 等 瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱 等属运输包装。 二、 包装的功能 4. 提高商品价值 包装是商品生产的继续，投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿，而且能给商品增加价值。 包装的增值作用体现： ? 包装直接给商品增加价值 —— 最直接的增值方式 ; ? 通过包装塑造名牌所体现的品牌价值 —— 无形而巨大的增值方式。 三、包装的分类 （一）按在流通过程中的作用分类 1 ．销售包装（ sa