中餐宴会酒水服务培训课件.ppt

中餐宴会酒水服务;酒;酒;酒;香;红;白;烈;白;威;鸡;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒;酒; 一、斟酒服务 ;（一）站位姿势;（二）持瓶姿势;（三）斟酒方法（桌斟）;徒手斟倒; 左手持服务巾，背于身后 在客人右侧斟倒 瓶口与杯口相距2-4厘米 顺时针旋转90度;思考：;托盘斟酒; 左手托盘 托盘不可越过客人的头顶，向后自然拉开 掌握好托盘的重心 其余同徒手斟酒相同 ;问题：怎样处理酒杯碰翻的情况; 四、斟酒顺序和量度控制;;酒;酒;酒;第三节 西餐酒水服务程序与标准 ;头盘 （开胃菜）--第一道菜;汤 —— 第二道菜 ;副菜 —— 第三道菜;主菜 —— 第四道菜;甜品 —— 第六道菜;最后品尝——饮料、咖啡、茶;酒与食物的搭配;经典搭配;基本搭配原则;两个搭配方向;搭配的重点：匹配;;一、白葡萄酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟； 检查葡萄酒标识及年份； 将冰桶中放1/3冰块，再放入1/2冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠顾8cm宽的条状餐巾； 白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上;一、白葡萄酒的服务程序与标准 （二）展示酒标 将准备好的白葡萄酒、冰桶架、冰桶等拿到主人座位的右侧，将小碟放在主人餐具的右侧； 用餐巾裹住酒瓶，并使商标露出； 右手持用餐巾包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并问主人是否可以服务。 ;一、白葡萄酒的服务程序与标准;（四）斟倒酒水 服务员右手持用条状餐巾包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧为主人倒1/5杯的白葡萄酒，请主人确认、品评酒质； 主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中3/4即可； 每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒瓶，以免酒滴出 斟完后，将白葡萄酒放回冰桶、商标向上。 随时为客人添加白葡萄酒； 当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如主人不要加酒即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；;二、红葡萄酒的服务程序与标准 （一）准备工作 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不得超过5分钟； 检查葡萄酒标识及年份； 准备好红酒篮，将一块干净的餐巾铺在红酒石酸篮中； 将取回的红葡萄酒放在酒篮中，商标向上。 在客人的水杯右侧摆放红酒杯，如客人订白葡萄酒，酒杯摆放按水杯、红酒杯、白酒杯的顺序摆放，间距均为1cm。;（二）酒的展示 将小酱油碟放在主人餐具的右侧； 服务员右手拿起装有红酒的酒篮，坡度到主人座位的右侧； 服务员右手拿酒篮上端，左手轻托住酒篮的底部，呈45℃倾斜，商标向上，请主人认清商标，并询问客人是否可以服务。 （三）酒的开启 将酒垂直钻入木塞，注意不旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不应有声音； 将木塞放入小酱油碟中，放在主人红葡萄酒杯的右侧间距1—2cm。;（四）酒的服务 1、服务员将找开的红葡萄酒放回酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧为主人倒1/5杯的红葡萄酒，请主人品评酒质主人认可后，按先主后宾、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时站在客从的右侧，倒入杯中1/2即可； 2、每倒完一杯酒要轻轻转动一下酒篮，避免酒滴在桌布上； 3、倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，商标向上，注意不要将瓶口朝向客人； 4、服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物浮起影响酒的质量。; （五）酒的添加 1．随时为客人添加红葡萄酒； 2．当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是否再加一瓶，如不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，立即将空杯撤掉；;三、香槟酒的服务程序与标准 （一）准备工作 准备好冰桶； 将酒从酒吧取出，擦拭干净放在冰桶内冰镇； 将酒连同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁，以不影响正常服务为宜。 ;;（三）葡萄酒汽的确认 用餐巾将瓶口和瓶身上的水迹拭掉，酒瓶用餐巾包住； 用右手拇指抠住瓶底，其作四批分开，托住瓶身； 向主人杯中斟入1/5杯的酒，交由主人品尝； 主人品完认可后，服务员需征求意见，是否可以立即斟酒。 （四）斟酒服务 斟酒时服务员右手持瓶，从客人右侧，顺时针按女士优先、先宾后主原则进行； 斟酒量为3/4杯； 每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起泡沫溢出，斟酒完后需将瓶身顺时针轻转一下防止瓶口的酒滴出； 酒的商标始终朝向客人； 为所有的客人斟完酒后，将酒瓶放回冰桶内冰冻； 酒瓶中只剩下一杯的酒量时，需及时征求主人意见，是否准备另外一瓶。