食用菌多糖研究进展.pdf

第25 卷 第5 期 浙 江 林 业 科 技 Vol. 25 No.5 2 0 0 5 年 9 月 JOUR. OF ZHEJIANG FOR. SCI. TECH. Sep., 2 0 0 5 文章编号 1001-3776 2005 05-0049-05 食用菌多糖研究进展 王丽霞1, 2 杜德清2 1. 中南林学院 湖南 长沙 410004 2.丽水职业技术学院 浙江 丽水 323000 摘要 对食用菌多糖的提取 分离纯化 定性定量分析 活性研究和临床应用等研究进展进行了综述 指出了目 前存在的不同食用菌多糖较难鉴别 真菌多糖提取纯化工艺需进一步加强 食用菌多糖结构和功能之间的关系问 题 提出真菌多糖的提取工艺和构效关系是今后研究的主要方向 关键词 食用菌 多糖 免疫调节 生理活性 提取纯化技术 中图分类号 S646 文献标识码 A 食用真菌是人类实践活动中最早认识和利用的一类微生物 具有种类繁多 世代短 生物量大 易培养 [1] 分布广和营养成分丰富等特点 国内外学者对其营养成分进行了广泛的研究 近年来人们越来越认识到食用 [2] 真菌中独特的多糖功能成分 据杨革报道 真菌的多糖含量在0.48% ~ 0.87% 食用菌多糖是一种很好的免疫 调节增强剂 可从根本上提高人体免疫功能 起到扶正固本 强身保健的作用 20 世纪 80 年代以来 这方面 的研究利用进展更为迅速 且正朝抗癌 增寿 强力 益智 美容以及提高免疫力和防止衰老等方向深化 现 [3] 代医学研究发现 食用菌中能显著增强癌症患者抵抗力的生理活性物质即为食用菌多糖 食用菌多糖的生理 功能 化学结构以及构效关系正成为多糖研究的前沿阵地 取得了很大进展 而多糖分离 纯化和结构测定的 [4] 方法也在不断发展和完善 为此笔者对食用菌多糖的研究现状进行了综述 为食用菌多糖的进一步开发利用 提供参考 1 食用菌多糖提取工艺研究进展 不同食用真菌多糖的鉴别较为困难 这是因为即使同一属真菌中的不同种真菌所产多糖也不一致 包括多 糖种类 多糖结构 分子量大小等 目前也没有一份较为可靠的不同真菌多糖的图谱 例如能表明结构差别 的红外图谱等 从纯种发酵液 即只用一种已知真菌菌种发酵所得液体 或从已知真菌子实体中提取的多糖 可以进行结构和定性 定量分析[5] 食用菌菌丝多糖分胞外多糖和胞内多糖 对于提取深层发酵液中的食用菌多糖 常规提取一般是首先将菌 丝从发酵液中分离出来 打浆处理 然后用热水提取法或其他方法从菌丝中提取胞内多糖 从滤液中提取胞外 多糖 一般是把滤液先过滤 再浓缩 最后用有机溶剂沉淀而得到 从多糖水溶液中提取多糖 首先可用透析 或超滤等方法去掉小分子物质 单糖 寡糖 氨基酸 短肽 无机盐等 然后设法去掉水分 各种合适的干 燥方法 超滤以及有机溶剂沉淀法等 [6] 根据多糖类物质易溶于热水而不溶于高浓度酒精的原理 食用菌多糖的提取通常采用水煮醇沉 热水提取 及酒精沉淀法 的常规方法 其提取工艺流程如图1 [7] 食用菌多糖除常规的水提法外还有一些其它提取方式 据王竟等人报道 担子菌的发酵产物中一些具有 生理活性的聚合物 主要为多糖类 其分子量一般在1 000 d 以上 对于这些发酵多聚物的提取他们采用了超 收稿日期 2005-06-24 修回日期 2005-08-06 作者简介 王丽霞 1967 女 浙江平湖人