食堂安全学习课件.pptx

;　食堂安全卫生培训;课程介绍; 一、食品安全管理机构与职责;　２．２．２制定制度并督促检查执行情况。 　２．２．３检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见。 　２．２．４组织健康检查，督促患者调离。 　２．２．５建立食品卫生管理档案。 　２．２．６接受和配合卫生监督部门对本单位的食品卫生安全进行监督检查，并如实提供有关情况。 　２．３工会主席代表员工负责食品卫生安全群众监督职责。 　２．４设备部负责设备安全监督管理职责。 　２．５安全部负责公司级安全生产教育培训职责。 ; 　　　　　二、食堂员工工作规范;（二）良好的服务态度;（三）饭菜质量、数量和搭配;（四）员工岗位职责;（五）其他注意事项;　　　　三、食堂员工个人卫生规范;（一）推荐的洗手程序 ;（二）推荐洗手方法;　　　　　四、从业人员健康管理;　　　　　　五、从业人员培训; 六、安全管理综合考评记录; 食堂概况及制度; 一、食堂安全概况; 二、食堂安全防火制度;1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。 2、食品贮存、保管 2.1根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。 2.2贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。 2.3有条件时设置合格的密封熟食间。 2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。 2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。 2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。 3、制作食品过程的卫生 3.1制作食品的原料要新鲜、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要 ;烧熟煮透；以免食物中毒。 3.2制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接入口食品要用专用工具。 3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。 3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。 3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。 3.6盛放丢弃食物的容器，必须有盖并及时清运走。 3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。 3.8食堂操作间内禁止吸烟，非作业人员禁止进入操作间。 4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法；会报警、会使用消;防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。 5.食堂工作人员，工作时一定精力集中；两个人合作时要配合默契；掌握本岗位安全防范技能；防止发生各类事故。 6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施，要经常进行检查；用气灶煮粥做汤等液状食物时，要有人负责；防止发生火灾、爆炸和其他事故。 7、食堂内应保持干净整洁（包括消防器材），不得随地吐痰，不得乱扔垃圾等杂物。 8、每天下班前，必须对食堂进行水、电、气，门、窗等进行检查，确认安全后方可离开。 9、食堂后厨应有：“厨房重地，禁止入内”提示标识。 10、外来人员就餐，应听从食堂管理人员安排。 ; 三、设备安全操作规程;（二）绞肉（切片）机安全操作规程; （三）打皮机安全操作规程; （四）电蒸箱安全操作规程; （五）和面机安全操作规程; （六）压面机安全操作规程;（七）馒头成型机安全操作规程; 第三讲 食品卫生安全; 一、常见食品中毒种类;1.几种常见的细菌：;2.四种虫害;（二）化学性食物中毒;（三）有毒动植物食物中毒;1.高组胺鱼类中毒 ;(2)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌地不 透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。 　　(3)中毒症状和急救治疗：组胺中毒的特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期一般为0．5~1小时，短者只有5分钟，长者4小时，表现为脸红、头晕、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别患者出现哮喘。治疗首先催吐、导泻以排出体内毒物；抗组胺药能使中毒症状迅速消失，可口服苯海拉明，或静脉注射10%葡萄糖酸钙，同时口服维生素C。 ;2.豆荚类食物中毒;2009年1月18日下午，某公司员工食用食堂午餐后有50余人出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。经流行病学调查分析，此次发病与食用该食堂供应的四季豆有关。调查发现，该食堂1100人份“四季豆炒肉片”分四锅炒制，每锅60斤左右，