农产品质量安全与农药安全科学使用技术教材(PPT 127页).ppt

;第一部分 农产品质量安全;;二、导致的结果;三、中央和各级政府高度重视（顶层设计）;能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验。——2013中央农村工作会议 要把农产品质量安全作为转变农业发展方式、加快现代农业建设的关键环节，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众“舌尖上的安全”。 “食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。” “食品安全首先是产出来的，食品安全也是管出来的” —中央农村工作会议2014年12月23日至24日，北京;四、我国蔬果分级;2.绿色食品(包括蔬菜和水果)标准分为两个技术等级，即 AA 级绿色食品标准和 A级绿色食品标准，绿色食品标准以“从土地到餐桌”全程质量控制理念为核心，必须 具备以下条件： 1.产品或产品原料的产地必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准 ； 2.农作物种植及食品加工必须符合农业部制定的绿色食品生产操作规程； 3.产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准； 4.产品外包装必须符合国家食品标签通用标准符合绿色食品特定的包装装潢和标签规定。 3.有机农产品指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程技术及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。这是蔬菜生产追求的也是人们期望的最高目标。;五、蔬果不安全因素及其防治;3 化肥因素 氮肥会增加蔬果硝酸盐含量，是化肥的主要危害之一，硝酸盐可以还原成亚硝酸盐，研究证实，亚硝胺是强致瘟物之一，硝酸盐是亚硝胺的前体物。 4 保存因素 包括清洗水、包装材料，一些催熟剂（黄瓜），增红剂（如用于西红柿） ，膨大剂（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）的应用，在反季节蔬果中的应用更多，这些都会人体的健康。 对于危害因素的防治首先应该完善法律法规，对违反法律法规的要予以处罚；其次，应该加强对农民及其他工作???员的宣传教育，普及守法意识；监督机制应该更加完善，不定期的抽查应该普及；市场准入的机制的推广，检测机构发挥应有的作用。;六.蔬果危害综合防治策略;HACCP 并不是新标准，它是 20 世纪 60 年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick 地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。 近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请 HACCP 体系认证的主要推动力。在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将 HACCP 体系的要求变为市场的准入要求。 一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及 WHO/FAO 营养法委员会，一致认为HACCP 是保障食品安全最有效的管理体系。 我国的 HACCP 体系已经提上日程，但是仍未与国际接轨。 ; 部分专家与群众认为反季节蔬菜存在安全问题，主要有以下几方面： 1 反季节蔬菜以大棚菜为主，大棚中的温度和湿度较高，不利于农药降解，使它们大部分残留在蔬菜上。 2 反季节农产品虽然在生长环境上能通过一些手段来调节，但是也会加入一些特殊的生长激素类物质来适应反季节。 对人体的伤害，一定程度上来自于化学药品的积累所产生的对人体器官组织的损害。 3 反季节农产品并非自然生长，所以其营养结构等等都与正常农产品有所差异，而这种差异，某些意义上来说也是一种不健康的。但是以上观点也被一一反驳，蔬菜是否被污染与其是否采用反季节种植方式无关，而是与农药、化肥施放合理还是过量等因素有关。 对于农药的使用要合理合法， 重在监督，从目前的情况看，除非人为非法添加，否则反季节蔬果并不会积累对人体有害的激素。 事实上，反季节蔬果口感有的与正常时令产的蔬果不同，营养价值也有一定的差异， 但并不能说反季节蔬果不健康，同样含有各种维生素，植物纤维和矿物质等。因此，反季节与正常时令的蔬菜水果所面临的安全问题并无显著差异。;八、转基因蔬菜水果;调查显示，70%的欧洲人不想吃转基因食品。加拿大最近（2014）调查，92%的国民仍对转基因食品可能存在危害表示担忧。反对者的理由主要有： （1）转基因食品的安全性不能肯定，研究不够深入；崔永元认为它是工业化的产物。 （2）信息不透明，支持与反对的理由对于大众而言并不了解； （3）来自伦理学的要求； （4）转基因产品初步实施的结果并不让人满意； （5）来自利益集团的推动而忽视群体的安全。 我国允许种植的转基金作物只有棉花和木瓜。 对于公众最为关心的转基因作物对环境和对人体健康的安全性问题