某幼儿园灶务管理制度汇编（DOC 51页）.doc

师德是从教之基 师能是立教之本 师艺是强教之魂 第二幼儿园食堂管理机构网络 卫生保健组灶务管理组炊事员保健员保健医生灶务管理员事 务 处领导小组组长：曹彦铭领导小组副组长：刘二玲 卫生保健组 灶务管理组 炊事员 保健员 保健医生 灶务管理员 事 务 处 领导小组组长：曹彦铭 领导小组副组长：刘二玲 灶务管理人员岗位职责 1.在事务处的领导下，全面负责灶务的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。 2.制定灶务工作计划和厨房的各项规章制度，并检查落实情况。 3.严格遵守幼儿园的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4.负责灶务食品的采购、伙食的成本核算，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；以热情周到为就餐者服务为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。 5.建立和完善厨房内部的岗位责任制，落实责任到人的运行机制。 6.认真抓好厨房的饮食环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病的传播和食物中毒事件的发生。 7.定期召开全体灶务工作人员和班组长会议，研究讨论灶务工作重点，提出改进意见。定期组织厨房职工开展业务学习和技术培训，不断提高职工业务技术水平。 8.认真抓好厨房的安全排查和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9.加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 10.严格遵守财务制度，做好每月结算工作。 炊事人员岗位职责 1.热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富的、适合口味的、易于消化的、促进幼儿身体健康的食品。 2.努力钻研业务，提高烹调技术，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。 3.严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，各类蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。 4.搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。 5.注意个人卫生，炊事员每年体检一次，取得健康证后方可上岗；上班要穿戴好工作衣、帽，头发不露帽外；操作直接入口的食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗干净；不得穿戴工作服、帽进入卫生间；操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏；应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽，不随地吐痰，不丢废弃物。 6.落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作；公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。 7.按安全规程，熟练操作各类厨房设备 ，并负责保养与维修，不得私自外借。节约用水、电、气。 8.做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故，不让非灶务工作人员随便出入厨房。 伙食管理委员会工作职责 一、全面实施监管。对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。 二、督促全体食堂工作人员不断加强学习，提高自身素。 按饮食卫生安全的要求，严格规范操作，不断改进服务形式，以满足就餐的幼儿需求。 三、不定期对饭菜进行成本核算。严禁以坏充好，以次充优，发现问题及时向食堂有关人员提出，并责成其合理核算。 四、加强营养分析。要求食堂每月底提供下月每天菜单，伙管委的保健营教师进行营养分析，月底将分析意见反馈食堂形成营养菜单，并督促食堂在公告栏进行公布。 五、发挥纽带作用。及时收集反馈幼儿就餐的情况， 对食堂的经营管理提出意见、建议，充分发挥幼儿园、幼儿和食堂之间的“纽带”、“桥梁”作用；针对食堂存在的问题，提出整改方案和措施，并具体监督食堂整改方案和措施的实施过程。 六、监督饭菜价格。督促食堂将一月饭菜价格在电子屏上进行滚动公布。 七、确保食品安全。“食以安全为天” 督促食堂全体工作人员定期查体，严格持证上岗制度；监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生，确保食品安全；督促食堂每次分饭前必须对所分的所有饭菜进行取样，样品保留时间48小时。 八、实施“文明共建”。与幼儿园各班组协同共建文明食堂。 日常卫生消毒制度 加强日常卫生消毒工作，预防传染病的发生和传播。 （一）个人卫生 1.保证幼儿做到饭前便后用肥皂和流动水洗手。女孩子小便后用卫生纸擦拭，经常保持清洁。 2.幼儿毛巾专人专用，有毛巾勾粘贴标记名片，毛巾间隔不得相碰、重叠，每日清洗并在柜内消毒一次，不得少于30分钟，放在阳光通风处晾晒。 3.幼儿水杯专