越南饮食文化.ppt

* 越南饮食文化 对越南最初也最深刻的印象是来自杜拉斯笔下的《情人》，摇曳生姿的湄公河、如花盛开的少女、还有那段凄美的爱情…… 后来，渐渐了解到越南还有许多的美妙之处，譬如，越南菜。 越南菜的形成和特点 越南饮食三大菜系 越南菜的关键词 特色美食 越南菜适合人群 注意事项 目 录 形成特点 越南菜受地理位置影响，热带天气火热易引起 脾胃上火，在菜肴方面便形成了淡爽、清火的特色。 因长期受中国，法国饮食文化的熏陶，烹饪时注重蒸煮、烧烤、微火闷、凉拌，很少使用热油锅炒；配菜的作料有鱼露、酸醋、香菜、香茅、青柠檬、葱油、炸干葱和花生碎粒等，做出来的菜既无油感受又酸辣甘甜，清火开胃。 越南农、海、山产资源丰富，特别海产是非常充沛，可说是一个“海鲜天堂”。 主食是米、面和河粉，伴餐是蔬菜、春卷、鱼等。同时运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、薄荷、芹菜等，另外还有著名的蘸酱鱼露。 中部 北部 南部 三大菜系 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。 鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。 特色美食 越式河粉 越式春卷 甘蔗虾 糯米鸡 酸汤 牛奶果 滴露咖啡 果汁 甜点 越式河粉 越南最受欢迎的粉类食品。 越式春卷 越南的春卷，不用面皮，而是用米做成的皮，轻薄透明，用来包烤肉、米粉、生菜，上来后加上几碗配料和鱼露等，味道好得不得了。 甘蔗虾 将腌制好的大虾裹在剥了皮的甘蔗上，然后放在炭火上烤熟，让甘蔗的甜味慢慢渗入虾肉之中。 食用时，可以仿包春卷的手法沾鱼露吃，也可以不蘸任何调料直接食。 糯米鸡 享用比较正式的餐点时，糯米鸡常常成为人们的首选。整道菜由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米米粉加蛋、水揉成团饼状，然后放入油锅中炸成金黄色的蓬松脆饼；烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时，可分开蘸酱油或胡椒吃，也可以将鸡肉包在糯米饼中吃。 酸汤 越南人最爱喝的一种汤。 牛奶果 越南较独特的一种水果，产期大约在农历11月前后，果肉为橘黄色，香甜滑嫩，味道如牛奶，相当特殊，在大街小巷的水果摊上都买得到。 滴露咖啡 咖啡已经成为越南人日常生活中不可或缺的一部分。 果汁 街头商店出售用新鲜水果榨的原汁。 甜点 有几种甜食越南人习惯在节日里才吃，最常见的是水果炸糕，其中火龙果做的炸糕最贵。 越南菜适合你吗？ 一般说来，口味清淡的人比较容易接受越南菜。 * *