第2章食品与食品工业.ppt

第二章 食品与食品工业 ◆学习目标与要求 1．了解食品与食品工业的概念。 2．了解食品的作用与分类。 3．了解食品安全与卫生的重要性。 ◆基本概念 食品 食品工业 食品安全 第一节 食品概述 一、食品的概念 食品是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。 天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等。 加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。 二、食品的作用及要求 一般来说，食品的作用主要有以下几个方面： 1. 为人体提供必需的营养素，满足人体的营养需要； 2. 满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等； 3. 对人体产生不同的生理反应，如兴奋、镇静和过敏等。 食品的基本要求：食品的安全卫生和必要的营养。其中食品的安全卫生性是食品的最基本的要求。 三、食品的分类 （1）按原料分：稻米及其制品，麦、面及其制品， 等。 （2）按加工方法分：天然食品（不需加工）、油炸食品、焙烤食品 等。 （3）按包装方法分：罐头食品、袋装食品、散装食品等 。 （4）按保藏方法分：冷藏食品、冷冻食品、冷冻脱水食品 等。 （5）按方便性分：方便食品和一般食品 。 （6）按消费方式分：休闲食品、主食食品、饮料食品等 。 （7）按消费对象分：婴幼儿食品、儿童食品、中小学生食品 等。 （8）按功能分：功能食品或强化食品、一般食品等 。 （9）按受污染程度分：一般食品、绿色食品和生态食品。 还可将现代食品分为以下20种： （1）粮食及制品 （2）食用油 （3）肉及其制品 （4）消毒鲜乳 （5）乳制品 （6）水产类 （7）罐头 （8）食糖 （9）冷食 （10）饮料 第二节 食品工业 一、食品工业概述 食品工业是运用机械设备和科学方法对食品进行初加工、深加工以供人们食用，满足人们生活水平不断提高的要求的工业。 1. 发达国家的食品工业 2. 我国食品工业 二、我国食品工业发展趋向与前景 1. 居民消费与市场需求 2.结构调整与产业升级 3.食品工业与农业同步协调发展 4.食品工业与营养改善 5.食品工业与科学技术 6.食品工业面临市场转型 7.食品工业与可持续发展战略 第三节 食品市场管理 一、概述 1. 食品行业的外部环境 2. 食品行业的内部特点 二、食品安全与卫生 三、食品市场管理相关政策法规 中华人民共和国食品卫生法 中华人民共和国农产品质量安全法 食品生产加工企业质量安全监督管理办法 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定等 本章小结 随着全球经济的发展和科学技术的进步，尽管新兴产业不断涌现，但食品业仍然是制造业中的第一产业，是永恒不衰的常青产业。随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变，引领食品消费进入了一个新的发展阶段。 人们消费观念的改变与环境健康意识的普及，导致市场对农产品的健康化、无害化要求愈来愈高。在可持续发展的支配下，作为一种消费趋势，绿色农产品有着广阔的发展前景。 随着可持续农业的发展，生态农业、安全食品与回归自然的将是新的消费趋势，生态农业的发展将以绿色农产品为载体，绿色农产品生产必须以生态农业为技术保障，绿色产业将在农业可持续发展的认识和地位日益提高的基础上逐步发展壮大。 * （11）蒸馏酒、配制酒 （12）发酵酒 （13）调味品 （14）豆制品 （15）糕点 （16）糖果蜜饯 （17）酱腌菜 （18）保健食品 （19）新资源食品 （20）其他食品