广告的迷思左旋维他命C-INDEX_CLASS-慈济大学附属高级中学.PDF

廣告的迷思─左旋維他命C 篇名 廣告的迷思─左旋維他命C 作者 張益嘉。私立慈濟大學附屬高級中學。高二知足班 1 廣告的迷思─左旋維他命C 壹●前言: 在廣告中曾見到這樣的說明，天然的維他命C ，七十％到八十％經腸胃吸收 後，只有七％到達皮膚。因此科學家一直在尋求一種能由皮膚直接吸收的外用維 他命 C ，來補充皮膚大量消耗維他命C 的需求。而維他命C 依結構可分為左旋 及右旋兩種，右旋維他命 C 無法被人體所吸收會被排出體外；只有左旋維他命 Ｃ是唯一可以被人體利用吸收的形式，主要功能在於抑制皮膚黑色素沉澱、亮 白、抗氧化、促進膠原蛋白增生、淡化疤痕、除皺。但它易受氧化不穩定，無法 長時間保存在保養品中。(註一、註二) 而維他命 C 到底是什麼？到底如何進行美白及抗氧化的反應？對於這些問 題困擾自己已久，因此藉著這個機會對維他命 C 的性質及功用做一點深入的探 討及認識。 貳●正文 一、維他命C 的介紹： 常聽到左旋維他命C 及右旋維他命C ，但真的是如此嗎？ 01.旋光度 「左旋性」和「右旋性」化合物的關係，有時有也稱為「對掌性」，這一類 的化合物通稱鏡像異構物或光學異購物。也就是說，如果在中間放一個鏡子，兩 者具有互相是「實物」與「鏡像」的關係。 若把光學活性化合物，例如，葡萄糖、乳糖等溶液，放在樣品管中，透過光 學儀器的量測，使平面偏極光通過，眼睛面向入射的偏極光方向，如果偏極光向 右旋轉，這一種化合就是「右旋性」；反之若偏極光向左轉，這一類化合就是「右 旋性」，這也就是左旋和右旋的定義。(註三) 02.維他命C 實驗證實維他命 C 水溶液及酒精溶液所測得的旋光度都是正值，因此維他 命C 應該「右旋性」化合物。維他命C 學名是L-ascorbic acid ，具單斜板狀或針 狀結晶，熔點大約是攝氏 190 度。在室溫鈉燈光源下，其 1%重量百分濃度水溶 液的比旋光度為+21 度。如果改再酒精溶液中，則變成+48 度。因為所測得的旋 光度都是正值，因此維他命 C 應該是「右旋性」化合物，而不是「左旋性」化 合物。而學名中的L 是因結構而命名，並不是因左右而命名。(註三) 二、氧化還原反應： 電視節目上使用左旋維他命C 作美白效果的實驗。實驗的方法是：把碘液(碘 接近人體黑色素)滴在玻璃器皿上再滴上左旋維他命C 使它變白。這讓我想到了 2 廣告的迷思─左旋維他命C 以前的化學實驗，用鹼性物質加碘，碘會變成碘離子而呈現無色狀態。因此我想 設計一個實驗告訴消費者並不只有左旋維他命 C 可以使碘褪色，而廣告的可信 度還是要靠消費者的判斷。其實這就是氧化還原的現象。 在日常生活中，氧化還原反應有很多，如：鐵生銹、衣服的漂白、汽油、天 然氣、煤等化石燃料的燃燒都屬於氧化還原反應，還有手機、隨身聽、電子字典 與電動車等所含有的化學電池，也是氧化還原反應的應用。 01.氧化還原的原理： 國中及高中皆對氧化還原反應有所介紹，茲就不同的觀點將其反應整理成下 表一說明： 表一、氧化還原原理 反應現象 氫氧得失的觀點 電子得失的觀點 氧化數增減的觀點 氧化 得到氧，失去氫 失去電子 氧化數增加 還原 得到氫，失去氧 得到電子 氧化數減少 02.電子得失的觀點： 氧化還原反應其中一種解釋是『物質間進行電子轉移的反應』。其中獲得電 子者為還原，而失去電子者為氧化。在本論文中使氫氧化鈉溶液與碘液反應，兩 者會產生自身氧化還原現象，使碘得到電子還原成無色的碘離子並失去電子氧化 成碘酸根。其反應方程式如下： 3I +6OH − →5I − +IO − +H O 2 3 2 在此反應方程式中：碘為紅棕