国际推荐操作规范食品卫生总则-FAO.PDF

CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 1 国际推荐操作规范国际推荐操作规范 国际推荐操作规范国际推荐操作规范 食品卫生总则食品卫生总则 食品卫生总则食品卫生总则 1 CAC/RCP 1-1969, 第第 4 修订版修订版 （（2003 ）） 第第 修订版修订版 （（ ）） 目目 录录 目目 录录 引引 言言 3 引引 言言 第一节第一节－目－目 标标 3 第一节第一节－－目目 标标 食品卫生的食典总则 3 第二节第二节－范围－范围、应用和定义、应用和定义 4 第二节第二节－－范围范围、、应用和定义应用和定义 2.1 范围 4 2.2 应用 4 2.3 定义 5 第三节第三节－初级生产－初级生产 6 第三节第三节－－初级生产初级生产 3.1 环境卫生 6 3.2 食物来源的卫生生产 6 3.3 处理、贮藏和运输 6 3.4 初级生产中的清洁处理、保持卫生及个人卫生 7 第四节第四节－加工场所－加工场所：设计与设施：设计与设施 7 第四节第四节－－加工场所加工场所：：设计与设施设计与设施 4.1 选址 8 4.2 加工场所和房间 8 4.3 设备9 4.4 设施 10 第五节第五节－加工的卫生控制－加工的卫生控制 11 第五节第五节－－加工的卫生控制加工的卫生控制 5.1 食品危害的控制 12 5.2 卫生控制系统的关键方面 12 5.3 原料的进货要求 14 5.4 包装 14 5.5 用水 14 5.6 管理与监督 14 5.7 文件管理与记录 14 1 《国际推荐操作规范－食品卫生总则》当前版本，包括“危害分析及关键控制点（HACCP ）系统及其应用准则之附 件”由食品法典委员会于1997 年通过。有关冲洗的修订内容于1999 年通过。《危害分析及关键控制点准则》于2003 年 修订。《规范》已分发给粮农组织和世卫组织所有成员国和准成员作为参考性文本，由各国政府做出决定如何对准则加 以利用。 CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 2 5.8 产品召回程序 15 第六节第六节－场所－场所：维护与清洁：维护与清洁 15 第六节第六节－－场所场所：：维护与清洁维护与清洁 6.1 维护与清洁 15 6.2 清洁方案 16 6.3 害虫控制系统 16 6.4 废弃物的处理 17 6.5 监测有效性 17 第七节第七节－场所－场所：个人卫生：个人卫生 17 第七节第七节－－场所场所：：个人卫生个人卫生 7.1 健康状况 18 7.2 疾病和损伤 18 7