重阳糕的三种详细制作方法和过程.doc

精品Word格式资料 专业整理 重阳糕的三种详细制作方法及过程 　　重阳糕的三种详细制作方法及过程 　　重阳糕亦称“花糕”，重阳节食品。糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。 　　重阳糕的三种详细制作方法及过程 　　重阳糕的做法之一: 　　原料配方： 　　糕料：糯米粉千克粳米粉1千克砂糖千克 　　饰面料：红米、绿叶、黄珠、酱色等色素，绿红色蜜饯丝，炒熟芝林少许重阳糕的三种详细制作方法及过程。 　　制作方法： 　　1.制粉团：糯米粉与粳米粉混合成混合粉，料粉中间扒一凹塘，放入砂糖加清水千克，反复揉搓直到软润，不粘手为止，静放2个小时，待糕粉干而起松，倒入细筛内，用手擦筛成粉粒状，除去粉块待用。 　　2.蒸制：取蒸格5只，先后底部抹上少许熟油，以防粘蒸格。将蒸粉倒入蒸格刮平蒸熟，蒸火要旺重阳糕的三种详细制作方法及过程。 　　3.饰面：将色素加水分别调成4种不同颜色的液汁，分别对4格蒸格的糕面上色，本色糕上撒上薄薄一层糕粉再蒸熟。将5种颜色的蒸糕翻面置于台上，糕面上刷以色素及馅糖，撒上炒熟的芝麻及蜜饯红绿丝，冷却后将红、绿、黄、黑、白5色熟糕切成三角形，拼装一盘即成 　　重阳糕的三种详细制作方法及过程 　　重阳糕的做法之二 　　重阳糕的三种详细制作方法及过程 　　原料：相粉XX克，黑麻沙200克，白砂糖800克，糯米粉250克。 　　调料：麦青汁，莲子汁，松花粉，玫瑰浆，可可粉五种芳香植物原料分别加入相粉制成色浆重阳糕的三种详细制作方法及过程。 　　制作：将相粉铺一层在蒸笼格上，中间均匀夹上黑麻沙，再用相粉盖在上面铺均匀，刮平淋上色浆，在撒上白砂糖、瓜子肉、黑白芝麻上蒸笼蒸15～20分钟，揭盖后，切成菱形块状，装盒时插上象征吉祥的小旗即可。 　　重阳糕的三种详细制作方法及过程 　　重阳糕的做法之三 　　重阳糕的制作材料： 　　主料：粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红豆沙500克 　　调料：白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克 　　重阳糕的特色： 　　色分5层，口味甜，松，香，糯。 　　教您重阳糕怎么做，如何做重阳糕才好吃 　　1.将豆沙，白糖200克，镶粉500克，拌和成豆沙馅心。 　　2.白糖200克熬成糖油，然后与镶粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水，擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润，然后分成3块，一块染红，一块染绿，一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉，除去粗粉块，将白糕粉做底铺在长方形木格底层，上面铺一层豆沙馅心，再铺上一层绿色糕面，上面再铺上另一半豆沙馅心，最上面铺上红色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5层不同颜色的重阳糕生坯。 　　3.将糕坯放在笼中，用旺火蒸约25分钟即熟。 　　4.糕成熟后，覆盖在清洁的板上，待冷却后再翻过来，用刀切成小梭子形块60块装盘。小帖士-食物相克： 　　粳米：唐.孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 　　清.王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 　　核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 　　延伸阅读： 　　重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法 　　一、饮菊酒 　　菊花，是我国名花，也是长寿名花。在”霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。 　　早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿重阳糕的三种详细制作方法及过程。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦”之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。 　　重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法 　　重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。 　　 　　我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载称“菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。” 　　晋代陶渊明也有“酒能祛百病，菊能制颓龄”之说重阳糕的三种详细制作方法及过程。后来饮菊花酒逐渐成了民