葡萄酒入门及.ppt

* “酒使人心愉悦，而欢愉正是所有美德之母。……我继续与葡萄酒作精神上的对话，它们使我产生伟大的思想，使我创造出美妙的事物”。 ——德国诗人歌德 谢谢大家！ 七、如何呵护与储存葡萄酒 1、适合存放的场所、温度 2、正确的存放角度 3、葡萄酒的存放周期 4、冰箱里怎么存放葡萄酒 5、葡萄酒能放多久 1、适合存放的场所、温度 场所：装瓶后的葡萄酒仍然是有生命的，葡萄酒在瓶中会慢慢地成长成熟；因此一个合适的存放场所对葡萄酒来说十分重要. 温度：存放温度应在5-25℃范围内存储,温度的波动非常有害，经常搬动以及太干太湿的环境也不利于酒的储藏.地下室是最理想的地方，凉爽、潮湿、阴暗且稳定。 2、正确的存放角度 存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。 3、葡萄酒的存放周期 葡萄酒在饮用前存放一段时间,对酒质的提升有很大的好处,优等的波尔多葡萄酒适合长时间的储藏,一般二十年以上才会处于巅峰状态,好的白葡萄酒也可以存放至十年以上,包括莎当妮、雷司令等。 而一般的普通葡萄酒建议在酿制后的一至二年内喝完。 年份的误区：并不是年份越久远的葡萄酒品质就一定越好。 4、冰箱里怎么存放葡萄酒 一般葡萄酒饮用时的临时降温，将酒浸放在冰水桶中是比较好的方法，也可以将葡萄酒放入冰箱中冷藏几个小时，但不宜将冰箱作为葡萄酒长期存放场所，否则软木塞会与酒瓶粘在一起,同时冰箱的抽湿作用会使软木塞干缩,增加酒氧化的可能性. 5、开启后的葡萄酒能放多久 葡萄酒瓶的软木塞一旦被开启,空气就会开始和酒发生反应,虽然酒在几天内不会完全被氧化,但酒质的下降会非常明显,如果不能一次喝完,应尽快塞回木塞将酒冷藏. 白葡萄酒可以放两天左右,红葡萄酒可放略多一至两天. 什么是软木塞 软木塞是用橡树皮制成,片材经杀菌处理后用模具冲压成型.葡萄酒装瓶后必须被密封,以防止空气的进入. 软木塞是传统的封口用品,它对葡萄酒不会产生不良的影响,制作成本低且开启也方便.树龄长,树疤较少的软木塞质量最好. 八、葡萄酒的功能 ?营养与保健功能 ?美容功能 ?交际功能 ?文化时尚功能 1.营养与保健功能 葡萄酒中含有多种营养成份: ? 糖类： 葡萄酒中一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需的营养物质。 ? 醇类： 葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升-220亳升/升，此外含有少量的高醇如戊醇、异丁醇以及多元醇等，这些醇类大部份对人体有益。 ? 酸类： 葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。 ? 含氨物质： 葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。 ? 维生素和矿物质 葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。 葡萄酒的保健功效： ? 对神经中枢的作用： 能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情 ? 对胃肠道的作用： 可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。 ? 对胃肠道的作用： 可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。 ? 对心血管分泌的作用： 通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外，能防止胆固醇沉积于血管内壁。 ? 预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力： 葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症的元凶——活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。 ? 杀菌作用： 葡萄酒中的乙醇、酸类、多酸物质都有较强的杀菌能力。 “法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日常饮食中胆固醇摄入量过大。但法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括