学校食品安全培训课件.pptVIP

* 六T法之天天处理 1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。一时用不着的甚至长期不用的区分对待。 2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。 3、对“三无”产品，不管是谁买的无论多昂贵，都应坚决处理掉，决不能手软。 4、管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题。 * 六T法之天天整合 将以必需的物品放置于任何人都能立即取的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然。 物品存放要做到有命有家 每个分区位置(家)都要有布置总表，都要有负责人标签包括负责人照片、姓名、休假日、代理负责人。 文件、物料、工具等要用适合容器或方式存放。 天天整合的目的：30秒内可取出及放回文件和物品。 * 六T法之天天清扫 含义：将工作现状变得没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮照人，并且达到国家卫生部颁布的餐饮部卫生规范要求。 要领：1、各级领导以身作则2、制定清洁责任区划分总表3、清扫那些较少注意到的隐蔽地方杜绝污染源4、使清洁和检查容易 针对餐饮业的实际要求要达到： 厨房地面无水、无油污 动物性食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池。 生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。 * 六T法之天天规范 含义：采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化、持续化提高办事效率。 要领：1、将前3T实施的成果制度化、规范化2、要建立经常性的激励制度3、要建立经常性的奖励制度4、要建立经常性的培训制度 * 六T法之天天检查 含义：创造一个具有良好习惯的工作场所持续地自律地执行上述4T要求养成制定和遵守规章制度的习惯。 要领： 1、要有保证能持久推动前4T的组织结构 2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责 a、履行个人职责，包括工作环境、履行职责 b、达到企业要求的着装和仪容仪表的标准 c、每天收工之前五分钟行6T(自己定6点内容表) d、良好服务态度标准和沟通训练 e、今天的事今天做 3、编写和遵守员工(六T实务手册) 4、要定期进行(餐饮业现场管理六T实务考核) * 六T法之天天改进 含义：要在完成前5T滞后企业领导要审时度势及时提出又一轮的目标 要领：企业领导人不能仅满足第一轮达标后就停下来只有一轮一一轮提出新目标，不断追求卓越才能巩固前一轮的成果，使企业现场管理不断提升。 * 八、经营单位职责与要求 （一）必须领取《餐饮服务许可证》，并要示证经营。 （二）单位法人或负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 （三）设立专职或兼职的食品卫生管理员，对本单位的食品安全工作进行管理。其管理职能： 1、组织从业人员进行卫生法律各卫生知识培训； 2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制，并对执行情况进行督查； * 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对发现不符合卫生要求的行为及时制止并提出改进意见； 4、对食品卫生检验工作进行管理； 5、组织从业人员进行健康检查，对患有碍食品卫生疾病的人员做好岗位调离工作； 6、建立食品卫生管理档案； * 7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。 （四）建立突发事件的应急处理机制 1、当事件发生时，停止生产经营活动，并及时向政府部门或卫生部门报告； 2、保留突发事件现场，配合卫生部门进行调查，并如实提供有关资料和检验样品； 3、采取有力措施，追回已出售的食品，把事态控制到最小范围。 * 感谢各位参加本次培训！ 谢谢大家 * * 发芽的马铃薯 5月10日，广东惠州市博罗县湖镇镇某公司122人因食用发芽马铃薯 引起集体食物中毒。 发芽的马铃薯含有龙葵素（茄碱），其对黏膜有刺激作用，对中枢神经系统，尤其对呼吸中枢有显著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表现为进食后口舌发麻，数十分钟至数小时后出现上腹部不适，继之无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。  * 木薯引起食物中毒 木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。木薯中毒常发生于我国南方地区。 * 化学性食物中毒 亚硝酸盐 瘦肉精（盐酸克伦特罗） 农药（有机磷、杀虫剂） 灭鼠药 甲醇——假酒 甲醛——“吊白块 ”、“福尔马林” 桐油 有发病快，潜伏期较短；中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死亡率较高；季节性和地区性均不明显等特点 引起化学性食物中毒常见化学物 * 亚硝酸盐食物中毒 亚硝酸盐感观似食盐，有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒