各类食物营养价值.ppt

蛋类及其制品的营养价值? 蛋类 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。 蛋制品主要是咸蛋、松花蛋\鸡蛋粉。 蛋的营养成分： 主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。 1. 蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，优质蛋白质 2. 脂肪含量为11～15 %，主要集中在蛋黄内 3. 蛋黄中含有卵磷脂和胆固醇，胆固醇极高，达1,705毫克/百克， 4. 维生素集中在蛋黄内，其中维生素A、D和B2含量较丰富。 5. 蛋类也是无机盐的良好来源，含钙、磷、铁、钾、镁、钠和硅等，蛋黄的铁、钙含量特别丰富 6. 蛋类也含有碳水化物，但量不多，平均为1～3%。 合理利用 一般认为胆固醇浓度在正常范围的老年人，每天吃两个鸡蛋，其血胆固醇最多增加2毫克%，不会造成动脉粥样硬化，而鸡蛋中的其它营养成分，却有更多的好处。 当然吃过多的鸡蛋也不好，一是浪费优质蛋白质，二是蛋白质分解产物增加肝肾负担，一天一个人吃1～2个鸡蛋即可满足机体的营养需要。 生鸡蛋蛋清中，含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合成难以被人体消化吸收的化合物，引起人体缺乏生物素。而抗胰蛋白酶，又能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收,故要吃熟鸡蛋。 奶类和奶制品的营养价值？ 奶类主要包括牛奶、羊奶、马奶和水牛奶等。　 　 主要营养成分： 1.奶中蛋白质含量约为3.0%，优质蛋白,牛奶和羊奶较高，达3.5~4.0%。 2.奶中脂肪含量为3~4%，马奶较低。乳脂中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1% 3. 奶中碳水化合物含量为4~6%，主要是乳糖。 4.奶中维生素的含量受很多因素的影响。 5.奶中无机盐含量也较丰富，约0.6~0.7%。钙含量尤为丰富，且容易消化吸收。每升牛奶 可提供1,200毫克钙，是婴幼儿、孕妇和乳母膳食钙的良好 来源。 奶中铁含量较少，1升中仅含3毫克铁　 　　 成人原发性乳糖吸收不良 乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸收。成年乳糖酶活性已降到很低水平。如果乳糖酶的活性低，则不能分解乳糖，就会在大肠内发酵分解，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，医学上称 “成人原发性乳糖吸收不良”。 喝牛奶时，要注意少量多次，如果每次不超过180毫升，一般不会产生不适感觉 合理利用 加热消毒时煮的时间一般加热至沸即可。 奶在挤取、装桶和运输过程中易被细污染，不宜生喝注意。 空腹时饮用牛奶，蛋白质等就会被当作碳水化物变成热能消耗很不经济。 酸牛奶对患有肝脏和胃病的患者以及婴幼儿和身体衰弱者最为适宜。而乳糖却减少了五分之一，所以对那些乳糖活性低的成年人， 更为适宜。 在避光器皿中保存的牛奶 十大健康食品 番茄： 1、含有具抗氧化功能的西红柿素红素? 2、防治前列腺癌? 3、防治与消化系统有关的癌症? 4、有丰富维他命C?，是最佳的维生素Ｃ来源 菠菜： 1、含大量铁质及叶酸? 2、可防治血管疾病及心脏病? 3、保护视力? 4、热量低? 坚果(生吃最好)： 1、含丰富维他命E 2、降低胆固醇? 3、预防癌症? 4、含类脂，并能降低血液中的三酸甘油酯，是预防心脏病的最佳配方 花椰菜： 富含胡萝卜素及维生素Ｃ，长期食用花椰菜可以减少患乳癌、直肠癌及胃癌的几率 类似的蔬菜还有甘蓝和卷心菜。 燕麦： -降低血压? -降低胆固醇? -防治大肠癌? -防治心脏疾病?  鲑鱼、三文鱼? -含有OMEGA-3S脂肪酸? -可防治血管阻塞? -预防脑部老化例如老人痴呆症? -降低胆固醇? ： 十大健康食品 大蒜： 可以防治心脏疾病，降低胆固醇，并有杀菌、清血的功能 蓝莓： 拥有极高的抗氧化剂，除了可以预防心脏病和癌症，还能增进脑力 绿茶： 防治各类癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮肤癌等。 -预防心脏病? -用来漱口可防治蛀牙?  红酒： 含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇? -减少血管硬化? -喝小量对心脏有益 不宜多吃的十大垃圾食品 一、油炸食品 1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。 二、腌制类食品 1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统（对肠胃有害）。 3、易得溃疡和发炎。  三、加工类肉食品(肉干肉松、香肠等) 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。 四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）。 2、严重破坏维生素。 3、热量过多、营养成