苏格兰纽卡斯尔啤酒.PPT

1.10啤酒服务;啤酒知识;啤酒花 酒花始用于德国，学名为蛇麻，雌雄异株，酿造所用均为雌花。成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。;二、啤酒的工艺流程;三、啤酒的种类;３、黑啤酒　　黑啤酒色度大于４０ＥＢＣ单位。４、其它啤酒　　　在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：　　纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。　　全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料或部分用大麦代替，采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。　　小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料４０％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。　　浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0EBC浊度单位。 啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀，否则为不合格产品。按标准规定：12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算，不要饮用过期啤酒；?;●按生产方式：可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。●按啤酒的包装容器；可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有３５０毫升和６４０毫升两种；罐装啤酒有３３０毫升规格的。 ●按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。 ●啤酒的保质期:瓶装、听装熟啤酒保质期不少于１２０天（优、一级），６０天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于７天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于３天。?;何为纯生啤酒;纯生啤酒的特点 　　1、 相比而言，色泽更浅，澄清透明度更好，啤酒外观更亮，更美。　　2、 保持啤酒原有的香味和发酵产生的香气，没有受高温损伤，保持纯净而清香。　　3、 保持啤酒液的原始风味，纯正、新鲜、即成熟发酵液的原汁原味，不出现明显氧化味。　　4、 保留不同程度的酶活性，有利于大分子物质分解。　　5、 含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白，啤酒营养更好。　　总体来说，可以概括成一句话，纯生啤酒比熟啤酒更纯正、更新鲜、更富有营养。 ;如何鉴定纯生啤酒 ???? 啤酒中加入一定浓度的蔗糖溶液，30℃保温30分钟，煮沸灭酶，冷却后用尿糖试纸检查，呈深绿色为阳性，是纯生啤酒；不变色为阴性，是熟啤酒。尿糖试纸必须新制备、试验时应同时用水或鲜啤酒作对照，看尿糖试纸变色是否相同。;世界十大啤酒品牌;第六名：南非啤酒(Sab)南非 南非啤酒集团 第七名：美乐系列啤酒(Miller)美国 美乐公司 生产美乐系列啤酒 第八名：苏格兰纽卡斯尔啤酒(ScottishNewcastle)英国 苏格兰纽卡斯尔公司 第九名：朝日啤酒(Asahi)日本 朝日啤酒公司 第十名：麒麟啤酒(Kirin)日本 麒麟啤酒公司;黑啤酒;感观要求:　　浓、黑色啤酒的感观指标应符合表1规定　　表1 ──────────┬────────┬────────┬───────　　项　　目　　　　│　优　　　级　　│　一　　级　　　│　二　　级──────────┼────────┴────────┼───────　　外　　观　　　　│无明显悬浮物和沉淀物　　　　　　　│无明显沉淀物───┬──────┼────────┬────────┼───────　泡　│　形　　态　│泡沫细腻，挂杯　│泡沫较细腻，挂杯│泡沫较粗　　　├──────┼────────┼────────┼───────　沫　│泡持性，Ｓ　│　　≥２１０　　│　　≥１８０　　│　≥１２０───┼──────┼────────┴────────┴───────色　度│　浓　色　　│　　　　　　　　１５．０＿４０．０　　　├──────┼─────────────────────────ＥＢＣ│　黑　色　　│　　　　　　　　 〉 ４０．０───┴──────┼────────┬────────┬───────　　　　　　　　　　│具有明显的麦芽香│有较明显的麦芽　│有麦芽香气，口　　香气和口味　　　│气，口味纯正，爽│香气，口味纯正，│味较纯正，较爽　　　　　　　　　　│口，酒体醇厚，柔│较爽口，杀口，　│口，无异味　　　　　　　　　　│和杀口，无异味　│无异味　　　　　│──────────┴────────┴─