第三章-营养学基础-矿物质与水.pptx

第三章 营养学基础;微量营养素——矿物质;一、常量元素——钙;1、钙在体内的分布;2、钙的生理功能;缺钙是伴随人一生的沉默病;（2）维持肌肉和神经的正常活动;拓展：四大激素与钙的代谢;3、影响钙吸收的因素;4、钙的缺乏和过量;拓展：小儿佝偻病;;拓展：骨质疏松;;4、钙的缺乏和过量;5、钙的膳食参考摄入量;拓展：如何确定是否缺钙？;6、钙的食物来源;6、钙的食物来源;一杯豆浆只相当于15-20g的大豆，钙量太少啦！！！ 豆浆对人体补钙贡献不大，对骨骼的真正好处在于含有植物雌激素，减少钙流失！！！;6、钙的食物来源;6、钙的食物来源;6、钙的食物来源;;拓展：特别注意要补钙的人群;二、常量元素——磷、钾、钠、镁;磷的生理功能 ;;知识点：成酸性食物、成碱性食物;思考1：食醋是酸性食品还是碱性食品？;思考2：吃酸性食品过多，是否会使人酸中毒，体液变为酸性，甚至导致癌症？;??识点：血钙与血磷的乘积相对恒定;;;;磷的缺乏和过量;2、钠 ;;钠的缺乏;我国膳食钠的过量较为严重;警惕钠的食物来源;;;减盐捷径;3、钾 ;富钾食物——降血压 ;4、镁 ;镁的食物来源 ;必需微量元素 ;人体必需微量元素的主要生理功能 ;三、微量元素——铁、碘、锌、硒;;一氧化碳与血红蛋白的亲和力比氧与血红蛋白的亲和力大约300倍，而碳氧血红蛋白又比氧合血红蛋白的解离慢约3 600倍;;;;;;;;;;一般来说，动物性食品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品;;;三、微量元素——铁、碘、锌、硒;①地方性甲状腺肿大，多见于山区和远离海洋的地区(青海) ②克汀病（呆小症），智力生长受损;呆小症与侏儒症不同;碘过量的危害（1）——高碘性甲状腺肿;甲亢（甲状腺功能亢进）;甲亢的自我检查;甲减——甲状腺机能减退;;科学食用碘盐：（碘酸钾、碘化钾） ①按地区、自身情况选择是否加碘 ②烹饪中使用后加盐法，防挥发或氧化;;;;三、微量元素——铁、碘、锌、硒;;;;;膳食补锌;三、微量元素——铁、碘、锌、硒;硒的生理功能;少数富硒：湖北恩施、广西巴马、陕西紫阳、江苏如皋、安徽石台等;硒缺乏与克山病（1957）;硒缺乏与大骨节病;;;硒的膳食参考摄入量;;知识点：如何补充硒？;四、微量元素——铜、铬、钴、氟;四、微量元素——铜、铬、钴、氟;四、微量元素——铜、铬、钴、氟;四、微量元素——铜、铬、钴、氟;以氟健齿;五、水;;水在体内的分布:1)细胞内液：2/32)细胞外液：1/3,如血液、淋巴液、组织液等;;;;;;;;